Pesto Peperoncino

Pesto Peperoncino

Gewürze
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Beschreibung

Pesto heißt wörtlich Zerstoßenes und kommt vom italienischen pestare, stampfen. Der Name beschreibt also nicht die Zutaten, sondern die Zubereitung im Mörser. Deshalb gibt es weit mehr Pestovarianten als das bekannte Pesto Genovese mit Basilikum.

Diese Mischung ist für die rote, scharfe Variante gemacht, wie sie in Süditalien verbreitet ist. Getrocknete Tomaten geben die fruchtige Basis, Chili die Schärfe, Basilikum und Petersilie die krautige Frische, Zitronenschale eine helle Spitze.

Die leicht scharfe Gewürzmischung ist perfekt für alle Chili-Freunde. Sie eignet sich hervorragend zur Herstellung von Pesto, gibt aber auch Pizza, Tomatensaucen und Gemüsegerichten eine besondere Note.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Mischung zuerst mit etwas warmem Wasser anfeuchten und quellen lassen, dann erst mit Öl verrühren. Ohne diesen Schritt bleiben die getrockneten Anteile zäh.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam salzen, die Mischung enthält bereits Salz. Die Schärfe entwickelt sich beim Quellen weiter.</p>

<p><strong>Spaghetti mit Pesto Peperoncino, für zwei bis drei Portionen:</strong> 50 g Pinienkerne mit drei bis vier Esslöffeln Olivenöl pürieren. Drei Esslöffel Pesto Peperoncino mit etwas warmem Wasser anfeuchten und zu der Pinienkern-Olivenöl-Paste geben. Die Mischung mit etwas Nudelkochwasser verrühren und in einer Schüssel unter 250 g gekochte Spaghetti heben. Die Pinienkerne lassen sich auch durch geriebenen Hartkäse ersetzen.</p>
<p><strong>Auf der Pizza:</strong> In die Tomatensauce einrühren, das gibt Schärfe und Tiefe.</p>
<p><strong>Als Dip:</strong> Mit Olivenöl anrühren und eine Stunde quellen lassen, dazu Fladenbrot.</p>

<p>Tomaten, Petersilie, Salz, Zwiebeln, Basilikum, Knoblauch, Chilis, Pfeffer, Zitronenschalen</p>

<p>Bei bekannter Allergie gegen eine der Zutaten nicht verwenden. Die Mischung enthält Nachtschattengewächse (Tomate, Chili), Doldenblütler (Petersilie), Lauchgewächse (Zwiebel, Knoblauch), Lippenblütler (Basilikum) und Zitrusschale.</p>
<p>Als Würzmischung in haushaltsüblichen Mengen unbedenklich, auch in Schwangerschaft und Stillzeit. Achte wegen des Salzanteils auf eine maßvolle Gesamtaufnahme.</p>
<p>Die Mischung ist scharf. Bei empfindlichem Magen, Sodbrennen oder bestehenden Magen-Darm-Geschwüren sparsam verwenden.</p>

  • Pesto Peperoncino
  • Scharfes Pesto
  • Rotes Pesto

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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