Pariser Pfeffer geschrotet

Gewürze

Für eine fruchtig-scharfe Pfeffernote

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Beschreibung

Pariser Pfeffer ist keine eigene Pfeffersorte, sondern eine Zubereitung: geschroteter schwarzer Pfeffer, ergänzt um Paprika und eine feine Süße. Die Kombination stammt aus der französischen Küchentradition, in der Pfeffer selten allein verwendet wird.

Das Prinzip dahinter ist einfach. Der Zucker karamellisiert beim Anbraten leicht und rundet die Schärfe ab, das Paprikapulver gibt Farbe und eine milde Fruchtnote, das Rapsöl bindet die Mischung und verhindert, dass sich die Bestandteile entmischen.

Das Ergebnis ist eine fruchtig-scharfe Pfeffernote, die sich gut für Steaks, Geflügel, Ofengemüse, Dressings und Kräuterbutter eignet.

Verwendung: Die Mischung enthält Zucker, der bei starker Hitze verbrennt und bitter wird. Bei mittlerer Hitze braten oder erst gegen Ende zugeben.
Dosierung: Geschrotet wirkt die Schärfe punktuell statt gleichmäßig. Nach dem Würzen kurz warten und dann erst nachschmecken.

Pfeffersteak: Das Fleisch vor dem Braten großzügig in der Mischung wenden.
Kräuterbutter: Zwei Teelöffel unter weiche Butter rühren.
Ofengemüse: Über Kartoffeln und Wurzelgemüse streuen, nachdem sie mit Öl gewendet wurden.

Gewürzzubereitung mit Pfeffer, Zucker, Paprika, Rapsöl