Paradieskörner ganz

Paradieskörner ganz

Gewürze
Der falsche Pfeffer von der Pfefferküste
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Beschreibung

Paradieskörner sind kein Pfeffer, sondern die Samen eines Ingwergewächses aus West- und Zentralafrika. Ihr botanischer Name Aframomum melegueta verweist auf die Pfefferküste, den historischen Namen der Küstenregion des heutigen Liberia und der Elfenbeinküste, über die sie nach Europa gelangten.

Im Mittelalter waren sie ein bedeutendes Handelsgut und wurden als preiswerterer Ersatz für den teuren echten Pfeffer verkauft. Der Name Paradieskörner entstand dabei als Verkaufsargument der Händler: Die Ware sollte aus dem Paradies stammen, was ihren Preis rechtfertigte.

Der Geschmack ist ungewöhnlich: scharf wie Pfeffer, dabei aber mit einer deutlich zitrusartigen, fast kardamomähnlichen Frische. Sie passen zu Fisch, Geflügel, Gemüse und in westafrikanische Gerichte, außerdem zu Bier und Gin.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Körner in einer Mühle mahlen oder mörsern und erst gegen Ende zugeben. Die zitrusartige Note ist flüchtiger als die Schärfe.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Ähnlich wie Pfeffer dosieren. Die Schärfe setzt etwas verzögert ein, deshalb erst abschmecken und dann nachwürzen.</p>

<p><strong>Frisch gemahlen:</strong> Über gebratenen Fisch oder Geflügel mahlen, die Zitrusnote passt dort besonders gut.</p>
<p><strong>Westafrikanische Würzpaste:</strong> Mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Öl mörsern.</p>
<p><strong>Im Gin Tonic:</strong> Zwei angedrückte Körner ins Glas geben.</p>

<p>Paradieskörner gehören zu den Ingwergewächsen. Bei bekannter Allergie gegen Ingwer, Kardamom, Kurkuma oder Galgant kann es zu Kreuzreaktionen kommen.</p>
<p>Als Küchengewürz in haushaltsüblichen Mengen unbedenklich. In Schwangerschaft und Stillzeit solltest du größere Mengen als Zubereitung meiden.</p>
<p>Größere Mengen können Magen und Schleimhäute reizen. Bei empfindlichem Magen, Sodbrennen oder bestehenden Magen-Darm-Geschwüren sparsam verwenden.</p>

Aframomum melegueta K.Schum. (Paradisi semen tot.)

  • Malaguetta-Pfeffer
  • Guineapfeffer
  • Grains of Paradise
  • Meleguetapfeffer
  • Paradiessamen

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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