Paprika smoked / geräuchert gemahlen

Paprika smoked / geräuchert gemahlen

Gewürze
deftig & würzig
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Beschreibung

Geräucherter Paprika kommt traditionell aus der spanischen Provinz Extremadura, wo er unter dem Namen Pimentón de la Vera hergestellt wird. Dort ist das Räuchern keine Zutat, sondern das Herstellungsverfahren selbst: Die Schoten werden über Wochen langsam über Eichenholz getrocknet.

Der Grund dafür ist das Klima. In der Region ist der Herbst zu feucht, um Paprika an der Luft zu trocknen, deshalb wurden Räucherkammern gebaut. Aus der Not entstand eine Spezialität, die heute mit geschützter Ursprungsbezeichnung gehandelt wird.

Das feine Räucheraroma verleiht Gerichten eine würzig-aromatische Note. Besonders geeignet ist es für vegetarische und vegane Speisen mit rauchigem Bacon-Geschmack, außerdem für Chorizo-Gerichte, Eintöpfe, Saucen und Kartoffeln.

<p><strong>Verwendung:</strong> Paprikapulver niemals in siedendes Fett geben, es verbrennt sofort und wird bitter. Erst die Pfanne vom Herd ziehen, das Pulver einrühren und dann ablöschen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Rauch setzt sich im Gericht durch und lässt sich nicht mehr herausnehmen. Ein Teelöffel reicht für vier Portionen.</p>

<p><strong>Veganer Bacon-Effekt:</strong> Über gebratene Pilze, Räuchertofu oder Blumenkohl streuen.</p>
<p><strong>Patatas bravas:</strong> Kartoffelwürfel frittieren und mit einer Sauce aus Tomate und Räucherpaprika servieren.</p>
<p><strong>Bohneneintopf:</strong> Einen Teelöffel gegen Ende einrühren, dazu Knoblauch und Lorbeer.</p>

Capsicum annuum L.

  • Räucherpaprika
  • Pimentón
  • Smoked Paprika
  • Pimentón de la Vera

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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