Panch Phoron

Panch Phoron

Kräuterhaus Hamburg
Die bengalische Fünf-Gewürz-Mischung
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Beschreibung

Panch Phoron ist die klassische Fünf-Gewürz-Mischung Bengalens. Der Name sagt es wörtlich: panch bedeutet fünf, phoron so viel wie Würzung oder das, was gewürzt wird. Anders als bei den meisten indischen Mischungen bleiben alle Gewürze ganz und werden nicht gemahlen.

Traditionell kommt sie als Tarka ans Ende des Gerichts, im Bengalischen auch Bagar genannt. Diese Technik gehört zu den Grundfertigkeiten der indischen Küche: Ganze Gewürze werden in heißem Fett aufgeschlossen, bis sie duften und aufplatzen, und dann samt Fett über das fertige Gericht gegossen. Die fettlöslichen Aromastoffe gehen dabei ins Öl über und legen sich als aromatische Schicht über das Essen.

Die Mischung passt zu Linsen-Dal, Gemüse-Currys, Kartoffelgerichten, Kürbis, Auberginen und eingelegtem Gemüse.

<p><strong>Verwendung als Tarka:</strong> Die Gewürze im Mörser anstoßen, damit sich die Aromen besser entfalten. Dann in einer heißen Pfanne mit Ghee oder Kokosöl vorsichtig anrösten und über das fertige Gericht geben.</p>
<p><strong>Wichtig:</strong> Die Gewürze brennen leicht an und werden dann bitter. Bleib am Herd stehen und nimm die Pfanne vom Feuer, sobald es aromatisch duftet, das dauert oft nur Sekunden.</p>

<p><strong>Tarka für Dal:</strong> Einen Teelöffel im Mörser leicht anstoßen, in heißem Ghee oder Kokosöl vorsichtig anrösten und über das fertige Linsen-Dal gießen. Umrühren und warm genießen.</p>
<p><strong>Bengalisches Kartoffelcurry:</strong> Die Mischung in Öl aufplatzen lassen, dann Kartoffelwürfel und Kurkuma zugeben und garen.</p>
<p><strong>Eingelegter Kürbis:</strong> Kürbiswürfel mit Panch Phoron, Essig und Zucker einkochen.</p>

Kreuzkümmel (Cumin), grüne Fenchelsamen, Bockshornkleesamen, SENFSAAT braun ganz, Schwarzkümmelsamen

<p><strong>Enthält Senf.</strong></p>

  • Panch Phoran
  • Panchphoron
  • Bengalische Fünf-Gewürz-Mischung

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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