Orangenschalen geschnitten

Kräuter

getrocknete Schale der Süßorange mit starkem Aroma

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Beschreibung

Die Orange ist keine Wildpflanze, sondern eine alte Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse, entstanden vermutlich in Südchina. Über arabische Händler kam sie im 15. Jahrhundert nach Europa, und weil sie die Reise über Genua nahm, hieß sie im Norden lange Apfelsine, wörtlich Apfel aus China.

In der Schale sitzen die Öldrüsen, in denen das Aroma steckt. Man sieht sie als winzige Punkte, und wer eine frische Schale knickt, sieht das Öl heraussprühen. Getrocknet bleibt dieser Duft erhalten, ohne dass Feuchtigkeit ins Rezept kommt, was sie zum klassischen Backgewürz macht.

Geschnittene Orangenschale schmeckt hell, süßlich-fruchtig und blumig mit einer feinen bitteren Kante. Grobe Stücke geben ihr Aroma langsamer ab als Pulver und lassen sich nach dem Ziehen einfach wieder entfernen, was sie für Aufgüsse, Punsch und eigene Teemischungen besonders geeignet macht.

Zubereitung als Tee: Ein bis zwei Teelöffel geschnittene Schale mit kochendem Wasser übergießen und acht bis zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.
In der Küche: Mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen. Zu langes Kochen bringt die bittere Note der weißen Innenschicht hervor.

Winterpunsch: Mit Zimtstange, Nelken und Sternanis in Apfelsaft oder Wein erwärmen, nicht kochen.
Fruchtige Hausmischung: Mit Hagebuttenschalen, Apfelstücken und Hibiskus zu einer eigenen Mischung kombinieren.
Schmorfond: Ein paar Stücke in Rotweinsauce oder Entenschmorfond mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen.