Orangenschalen gemahlen

Gewürze
getrocknete Schale der Süßorange
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Beschreibung

Die Orange ist keine Wildpflanze, sondern eine alte Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse, entstanden vermutlich in Südchina. Über arabische Händler kam sie im 15. Jahrhundert nach Europa, und weil sie die Reise über Genua nahm, hieß sie im Norden lange Apfelsine, wörtlich Apfel aus China.

In der Schale sitzen die Öldrüsen, in denen das Aroma steckt. Man sieht sie als winzige Punkte, und wer eine frische Schale knickt, sieht das Öl heraussprühen. Getrocknet bleibt dieser Duft erhalten, ohne dass Feuchtigkeit ins Rezept kommt, was sie zum klassischen Backgewürz macht.

Gemahlene Orangenschale schmeckt hell, süßlich-fruchtig und blumig mit einer feinen bitteren Kante aus der weißen Innenschicht. Sie passt in Süßspeisen, Kuchen, Weihnachtsgebäck, Marmeladen, Milchreis und Schokoladendesserts, ebenso in Marinaden für Geflügel und Ente.

<p><strong>Verwendung:</strong> Direkt in Teige, Massen und Marinaden einarbeiten. Anders als frischer Abrieb bringt gemahlene Schale keine Feuchtigkeit mit, was bei Mürbe- und Hefeteigen ein Vorteil ist.</p>
<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen knappen Teelöffel mit kochendem Wasser übergießen, fünf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen und durch einen feinen Filter abgießen.</p>

<p><strong>Weihnachtsgebäck:</strong> Mit Zimt, Nelke, Kardamom und Anis zu einem eigenen Lebkuchengewürz mischen.</p>
<p><strong>Orangenzucker:</strong> Mit feinem Zucker mischen und über Milchreis, Grießbrei oder Pfannkuchen streuen.</p>
<p><strong>Schokoladenkuchen:</strong> Einen Teelöffel in den Teig geben, Orange und dunkle Schokolade sind ein altes Paar.</p>

<p>Bei bekannter Allergie gegen Zitrusfrüchte nicht verwenden. Bei Birkenpollenallergie sind in Einzelfällen Kreuzreaktionen möglich.</p>
<p>Als Backgewürz in haushaltsüblichen Mengen unbedenklich, auch in Schwangerschaft und Stillzeit.</p>
<p>Zitrusschalen enthalten von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können. Das betrifft vor allem den Hautkontakt mit größeren Mengen, nicht die übliche Verwendung in der Küche.</p>

Citrus × sinensis (L.) Osbeck (Aurantii dulcis pericarpium pulv.)

  • Apfelsinenschale
  • Süßorange
  • Orangenschale
  • Apfelsine

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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