Orangenpfeffer grob

Gewürze

Grob vermahlen mit heller Fruchtnote

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Beschreibung

Pfeffer und Orange sind eine Verbindung, die aus der Aromenchemie heraus funktioniert: Beide enthalten Terpene, die sich gegenseitig verstärken statt zu konkurrieren. Deshalb wirkt Orangenpfeffer runder als die Summe seiner Teile.

Grob vermahlen bleibt der Pfeffer als sichtbares Korn erhalten und gibt seine Schärfe schubweise ab, während die Orangenschale und das Orangenöl eine helle, fruchtige Note darüberlegen. Der Zuckeranteil rundet die Säure ab.

Die Mischung passt zu Ente und Geflügel, zu gebratenem Fisch, zu Wild, in Marinaden und Dressings sowie über Ofengemüse und Kürbis. Auch zu Schokoladendesserts macht sie sich gut.

Verwendung: Erst gegen Ende der Garzeit oder direkt vor dem Servieren zugeben. Die Zitrusnote ist flüchtig und geht bei längerem Kochen verloren.
Dosierung: Grob vermahlen wirkt die Schärfe punktuell statt gleichmäßig. Nach dem Würzen kurz warten und dann erst nachschmecken.

Entenbrust: Die Haut einschneiden, kräftig mit Orangenpfeffer würzen und knusprig braten.
Wintersalat: Mit Olivenöl und Orangensaft zu einem Dressing verrühren.
Schokoladendessert: Eine Prise über Mousse au Chocolat, Orange und Schokolade passen zusammen.

Gewürzzubereitung mit Pfeffer, Orangenschalen, Salz, Zucker, Orangenöl

Orangenpfeffer grob enthält von Natur aus Furocumarine, die die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen können.