Orangenblätter süß geschnitten

Kräuter

mild-fruchtige Blätter des Orangenbaums

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Beschreibung

Von der Orange kennt fast jeder Frucht und Schale, kaum jemand das Blatt. Dabei sind die ledrigen, immergrünen Blätter des Orangenbaums in den Anbauländern seit jeher in Gebrauch. In Süditalien, Nordafrika und im Nahen Osten werden sie aufgegossen, und in der sizilianischen Küche legt man sie unter Braten oder wickelt Fleisch darin ein.

Botanisch verrät das Blatt viel über die Zitruspflanzen: Am Blattstiel sitzt ein kleiner Flügel, und hält man das Blatt gegen das Licht, sieht man die Öldrüsen als helle Punkte. Genau in ihnen sitzt das Aroma.

Der Aufguss ist blassgold und schmeckt mild, grün-blumig und leicht zitrusartig, deutlich zurückhaltender als die Schale und ohne deren bittere Kante.

Zubereitung als Tee: Ein bis zwei Teelöffel geschnittene Blätter mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und fünf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.
In der Küche: Wie Lorbeer mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen. Die Blätter bleiben auch nach langem Garen ledrig.

Milde Abendmischung: Mit Melissenblättern und Lindenblüten zu einer eigenen weichen Mischung kombinieren.
Sizilianisch geschmort: Ein paar Blätter unter Geflügel oder Lamm in den Schmortopf legen und vor dem Servieren entfernen.
Aromatisierte Milch: Blätter in warmer Milch ziehen lassen, abseihen und für Panna cotta oder Milchreis verwenden.