Nelken gemahlen

Nelken gemahlen

Gewürze
Gewürznelkenpulver mit unverwechselbarem Aroma
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Beschreibung

Gewürznelken sind die getrockneten, noch geschlossenen Blütenknospen eines immergrünen Baums aus der Familie der Myrtengewächse. Ursprünglich wuchs er nur auf wenigen Inseln der Molukken, den sagenumwobenen Gewürzinseln, und dieser Umstand machte ihn jahrhundertelang zu einem der wertvollsten Handelsgüter der Welt.

Im alten China spielten Nelken bei Hofe eine besondere Rolle: Wer eine Audienz beim Kaiser hatte, kaute zuvor eine Nelke, um mit frischem Atem vor ihn zu treten. Auch zur Verbesserung der Raumluft wurden sie schon damals eingesetzt. Portugiesen und Niederländer führten später erbitterte Kriege um das Monopol, bis Setzlinge nach Sansibar und Madagaskar geschmuggelt wurden.

Der Geschmack ist außergewöhnlich intensiv: warm, süßlich-scharf und leicht bitter, mit dem unverwechselbaren Ton, den man aus Rotkohl, Glühwein und Weihnachtsgebäck kennt. Gemahlen verteilen sie sich fein in Teigen und Massen.

<p><strong>Verwendung:</strong> Gemahlene Nelken erst gegen Ende der Garzeit zugeben oder direkt in Teige und kalte Massen einarbeiten. Herausnehmen lässt sich das Pulver nicht mehr, deshalb genau abmessen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sehr sparsam, eine Messerspitze genügt meist. Gemahlen setzt sich Nelke noch deutlich schneller durch als ganz.</p>

<p><strong>Lebkuchengewürz:</strong> Mit Zimt, Piment, Kardamom, Ingwer und Anis mischen. Nelke ist darin der tiefe, dunkle Ton.</p>
<p><strong>Pflaumenmus:</strong> Eine Messerspitze zusammen mit Zimt und Sternanis einrühren.</p>
<p><strong>Wildbraten:</strong> In die Gewürzmischung für die Marinade geben, dazu Wacholder und Lorbeer.</p>

<p>Nelken enthalten von Natur aus reichlich ätherisches Öl mit Eugenol. Bei bekannter Allergie gegen Eugenol, Perubalsam oder Duftstoffe kann es zu Reaktionen kommen, auch bei Kontakt mit Haut und Mundschleimhaut.</p>
<p>Als Küchengewürz in üblichen Mengen unbedenklich. Konzentrierte Zubereitungen solltest du in Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Säuglingen und Kleinkindern meiden.</p>
<p>Größere Mengen können Magen und Schleimhäute reizen. Nimmst du Arzneimittel ein, insbesondere Gerinnungshemmer, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.</p>

Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry (Caryophylli flos pulv.)

  • Gewürznelke
  • Nägeli
  • Nelkengewürz
  • Clou de girofle

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Gewürzglas aufbewahren.

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