Muskatnuss gemahlen

Muskatnuss gemahlen

Gewürze
Gemahlen und sofort einsatzbereit
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Beschreibung

Der Muskatbaum ist ein immergrüner Baum der Molukken, jener indonesischen Inselgruppe, die als Gewürzinseln in die Geschichte einging. Seine Frucht liefert gleich zwei Gewürze: den Samenkern, die Muskatnuss, und den leuchtend roten Samenmantel, der ihn netzartig umschließt, die Macisblüte.

Jahrhundertelang war der Handel ein Monopol, um das mit äußerster Härte gekämpft wurde. Die Niederländer kontrollierten die Banda-Inseln und tauschten 1667 im Vertrag von Breda die Insel Run gegen Manhattan, weil ihnen der Muskatnussanbau wertvoller erschien als eine Siedlung in Nordamerika.

Gemahlen ist Muskat sofort einsatzbereit und verteilt sich gleichmäßig in Teigen und Massen. Er verfeinert Kartoffel- und Blumenkohlgerichte, sämige Suppen und Saucen, Béchamel und Gratins.

<p><strong>Verwendung:</strong> Erst gegen Ende der Garzeit zugeben oder direkt in Teige und kalte Massen einarbeiten. Zu langes Mitkochen lässt das Aroma verfliegen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Eine Messerspitze reicht für vier Portionen. Lies vor der ersten Verwendung die Hinweise, Muskat ist nur in kleinen Mengen ein Gewürz.</p>

<p><strong>Kartoffelgratin:</strong> Eine Messerspitze in die Sahne einrühren, bevor du sie über die Kartoffeln gießt.</p>
<p><strong>Lebkuchengewürz:</strong> Mit Zimt, Nelke, Piment und Anis mischen.</p>
<p><strong>Sämige Suppen:</strong> Eine Prise gegen Ende in Blumenkohl- oder Kartoffelsuppe einrühren.</p>

<p>Muskatnuss und Macisblüte enthalten von Natur aus Myristicin und Elemicin. <strong>In Würzmengen sind sie unbedenklich, in größeren Mengen jedoch nicht:</strong> Schon wenige Gramm können Übelkeit, Herzrasen, Benommenheit und Verwirrtheitszustände auslösen. Verwende sie ausschließlich als Gewürz, in Messerspitzen, und niemals löffelweise.</p>
<p><strong>In Schwangerschaft und Stillzeit größere Mengen nicht verwenden.</strong> Als Küchengewürz in haushaltsüblichen Mengen ist Muskat dagegen unproblematisch. Für Kinder nur in kleinen Mengen und außerhalb ihrer Reichweite aufbewahren.</p>
<p>Bei bekannter Allergie gegen Muskatgewächse nicht verwenden. Nimmst du Arzneimittel ein, insbesondere Psychopharmaka oder Blutdruckpräparate, sprich bei regelmäßiger Verwendung größerer Mengen vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.</p>

Myristica fragrans Houtt. (Myristicae semen pulv.)

  • Muskatnuss
  • Muskat
  • Bandanuss
  • Nussmuskate

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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