Mädesüßblüten gerebelt

Mädesüßblüten gerebelt

Kräuter
duftende Blüten der Wiesenkönigin
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Beschreibung

Mädesüß ist eine stattliche Staude feuchter Wiesen und Bachufer und gehört zu den Rosengewächsen. Im Hochsommer trägt sie große, cremeweiße Blütenrispen, die von Weitem wie Schaum über der Wiese liegen und intensiv nach Honig und Mandel duften.

Die Namen erzählen viel: Wiesenkönigin und Wiesengeißbart beschreiben die Erscheinung, Johanniswedel die Blütezeit um Johanni. Der deutsche Name geht wahrscheinlich auf Met zurück, denn die Blüten wurden traditionell zum Aromatisieren von Honigwein verwendet. Für die Wissenschaftsgeschichte ist die Pflanze bedeutsam, weil ihr alter Gattungsname Spiraea in einer bekannten Arzneimittelmarke fortlebt.

Der Aufguss ist hellgold und schmeckt fein süßlich, blumig und mandelartig, mit einer leicht herben Note. In der Küche eignen sich die Blüten für Sirup, Gelee, Desserts und Honigweinansätze.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel Blüten mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und fünf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen. Zu heißes Wasser vertreibt die feinen Mandelnoten.</p>
<p><strong>Kalter Auszug:</strong> Kalt angesetzt tritt der honigartige Duft besonders deutlich hervor.</p>

<p><strong>Mädesüßsirup:</strong> Blüten mit Wasser und Zucker aufkochen, über Nacht ziehen lassen, abseihen und mit Zitrone abschmecken.</p>
<p><strong>Blütengelee:</strong> Den abgeseihten Auszug mit Gelierzucker aufkochen und heiß abfüllen.</p>
<p><strong>Aromatisierte Sahne:</strong> Blüten in Sahne ziehen lassen, abseihen und aufschlagen. Passt zu Obstdesserts.</p>

<p>Mädesüßblüten enthalten von Natur aus Salicylate. Nicht geeignet bei Überempfindlichkeit gegen Schmerzmittel dieser Gruppe, in der Schwangerschaft und für Kinder.</p>

Filipendula ulmaria (L.) Maxim. (Spiraeae flos gerebelt)

  • Wiesengeißbart
  • Wiesenkönigin
  • Johanniswedel
  • Echtes Mädesüß
  • Rüsterstaude

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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