Macisblüte ganz

Macisblüte ganz

Gewürze
Der Samenmantel der Muskatnuss
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Beschreibung

Der Muskatbaum ist ein immergrüner Baum der Molukken, jener indonesischen Inselgruppe, die als Gewürzinseln in die Geschichte einging. Seine Frucht liefert gleich zwei Gewürze: den Samenkern, die Muskatnuss, und den leuchtend roten Samenmantel, der ihn netzartig umschließt, die Macisblüte.

Jahrhundertelang war der Handel ein Monopol, um das mit äußerster Härte gekämpft wurde. Die Niederländer kontrollierten die Banda-Inseln und tauschten 1667 im Vertrag von Breda die Insel Run gegen Manhattan, weil ihnen der Muskatnussanbau wertvoller erschien als eine Siedlung in Nordamerika.

Als Macisblüte oder Muskatblüte wird der Samenmantel der Muskatnuss bezeichnet. Botanisch ist er keine Blüte, sondern ein Arillus: ein fleischiger, leuchtend roter Mantel, der den Kern netzartig umschließt und beim Trocknen orangebraun wird. Weil pro Frucht nur wenig davon anfällt, ist Macis teurer als die Nuss selbst.

Ähnlich wie die Muskatnuss hat auch die Macisblüte einen aromatisch-harzigen Geschmack, ist insgesamt aber etwas feiner und weniger süßlich. Lecker zu Kartoffelgerichten, aber auch zum Würzen von Fleischgerichten oder Gebäck passt sie bestens.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ganze Stücke mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen oder im Mörser frisch zerstoßen. Die zähen Stücke lassen sich am besten mahlen, wenn sie vorher kurz angetrocknet wurden.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam, ein kleines Stück reicht für ein ganzes Gericht. Lies vor der ersten Verwendung die Hinweise.</p>

<p><strong>Helle Saucen:</strong> Ein Stück Macis mitziehen lassen und vor dem Servieren entfernen, das ist feiner als geriebene Muskatnuss.</p>
<p><strong>Einlegesud:</strong> Ein Stück mit Lorbeer und Pfefferkörnern in den Sud geben.</p>
<p><strong>Lebkuchengewürz:</strong> Frisch gemörsert mit Zimt, Nelke und Anis mischen.</p>

<p>Muskatnuss und Macisblüte enthalten von Natur aus Myristicin und Elemicin. <strong>In Würzmengen sind sie unbedenklich, in größeren Mengen jedoch nicht:</strong> Schon wenige Gramm können Übelkeit, Herzrasen, Benommenheit und Verwirrtheitszustände auslösen. Verwende sie ausschließlich als Gewürz, in Messerspitzen, und niemals löffelweise.</p>
<p><strong>In Schwangerschaft und Stillzeit größere Mengen nicht verwenden.</strong> Als Küchengewürz in haushaltsüblichen Mengen ist Muskat dagegen unproblematisch. Für Kinder nur in kleinen Mengen und außerhalb ihrer Reichweite aufbewahren.</p>
<p>Bei bekannter Allergie gegen Muskatgewächse nicht verwenden. Nimmst du Arzneimittel ein, insbesondere Psychopharmaka oder Blutdruckpräparate, sprich bei regelmäßiger Verwendung größerer Mengen vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.</p>

Myristica fragrans Houtt. (Macis tot.)

  • Muskatblüte
  • Macis
  • Muskatblume
  • Arillus

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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