Löwenzahnwurzel gemahlen

Kräuter

die Wurzeln der Pusteblume

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Beschreibung

Der Löwenzahn verdankt seine Zähigkeit einer kräftigen Pfahlwurzel, die tief in den Boden reicht und aus der die Pflanze selbst dann wieder austreibt, wenn oben alles abgemäht wurde. Geerntet wird sie im Herbst oder zeitigen Frühjahr, wenn die Reservestoffe eingelagert sind.

Seinen Namen verdankt er den zahnartigen Zacken an den Blatträndern. Volksnamen wie Butterblume, Kuhblume, Kettenblume, Pfaffendistel und Pusteblume beschreiben ihn aus allen Blickwinkeln, vom gelben Blütenkorb bis zum Fruchtstand, den Kinder wegpusten.

Die Wurzel schmeckt erdig, herb und deutlich bitter, mit einer nussigen Tiefe. Ihre bekannteste Küchenverwendung ist ein alter Ersatzkaffee: Geröstet entwickelt sie malzige, kaffeeartige Röstnoten, wie man sie aus Zichorienkaffee kennt. Gemahlen zieht sie besonders schnell aus.

Zubereitung als Tee: Einen knappen Teelöffel Pulver mit kochendem Wasser übergießen, fünf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen und durch einen feinen Filter abgießen.
Dosierung: Gemahlen zieht die Wurzel deutlich schneller und bitterer aus als geschnittene Ware. Entsprechend sparsamer dosieren.

Röstpulver: Das Pulver in einer trockenen Pfanne unter Rühren dunkel anrösten, dann treten malzige Kaffeenoten hervor.
Bitterer Würzstaub: Mit grobem Meersalz und Pfeffer mischen und über Ofengemüse streuen.
Bittermischung: Mit gemahlener Wegwarte und Fenchel zu einer herben Mischung kombinieren.