Liebstöckelwurzel geschnitten

Kräuter
Wurzel des Maggikrauts
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Beschreibung

Liebstöckel ist eine stattliche mehrjährige Staude aus der Familie der Doldenblütler, die in guten Böden über zwei Meter hoch wird. Aus Vorderasien stammend, gelangte sie über die Klostergärten des Mittelalters nach Mitteleuropa und ist in der Landgüterverordnung Karls des Großen ausdrücklich als Gartenpflanze verzeichnet.

Die kräftige, fleischige Pfahlwurzel wird im Herbst des zweiten oder dritten Jahres geerntet. Volksnamen wie Leberstockwurzel, Sauerkrautwurz und Wasserkräutel verweisen auf ihre alte Rolle in Haus und Küche, der geläufigste Name der Pflanze ist bis heute Maggikraut.

Die Wurzel schmeckt noch konzentrierter als das Kraut: erdig, würzig-scharf und ausgeprägt sellerieartig, mit einer leicht bitteren Note. In der Küche gibt sie kräftigen Brühen und Schmorgerichten Tiefe, außerdem gehört sie zum klassischen Repertoire der Kräuterbitter und Wermutansätze.

<p><strong>Zubereitung als Abkochung:</strong> Einen Teelöffel geschnittene Wurzel mit Wasser aufsetzen, aufkochen und fünf bis zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen. Ein reiner Aufguss löst aus der festen Wurzel zu wenig heraus.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sehr sparsam. Die Wurzel schmeckt noch kräftiger als das Kraut und überdeckt schnell alles andere.</p>

<p><strong>Kraftbrühe:</strong> Ein paar Stücke Wurzel mit Suppengemüse, Lorbeer und Pfefferkörnern lange auskochen und abseihen.</p>
<p><strong>Kräuterbitter:</strong> Mit Wermutkraut, Enzianwurzel und Orangenschale in hochprozentigem Alkohol ansetzen, drei Wochen dunkel ziehen lassen und filtern.</p>
<p><strong>Schmorfond:</strong> Beim Anbraten von Rindfleisch mitrösten und mit Rotwein ablöschen.</p>

<p>Liebstöckel gehört zu den Doldenblütlern. Bei bekannter Allergie gegen Sellerie, Karotte, Fenchel, Anis oder Beifuß kann es zu Kreuzreaktionen kommen.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern nicht als Zubereitung verwenden. Bei bestehenden Herz- oder Nierenerkrankungen sowie dann, wenn eine erhöhte Flüssigkeitszufuhr für dich nicht erwünscht ist, verzichte darauf.</p>
<p>Liebstöckel enthält von Natur aus Furocumarine. Diese können die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen. Meide nach der Anwendung intensive Sonne und Solarien. Nimmst du Arzneimittel ein, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.</p>

Levisticum officinale W.D.J.Koch (Levistici radix conc.)

  • Maggikraut
  • Liebstockwurzel
  • Leberstockwurzel
  • Sauerkrautwurz
  • Badekraut
  • Wasserkräutel

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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