Liebstöckelblätter gerebelt

Gewürze
bekannt als Maggikraut
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Beschreibung

Liebstöckel ist eine stattliche mehrjährige Staude aus der Familie der Doldenblütler, die in guten Böden über zwei Meter hoch wird. Ursprünglich stammt sie aus Vorderasien, kam über die Klostergärten des Mittelalters nach Mitteleuropa und war in der Landgüterverordnung Karls des Großen ausdrücklich als Gartenpflanze aufgeführt.

Bekannt ist sie fast jedem unter dem Namen Maggikraut. Der beruht allerdings auf einem Missverständnis: Julius Maggi hat sein Suppenwürze nie aus Liebstöckel hergestellt, die Aromen ähneln sich nur verblüffend. Weitere Volksnamen wie Suppenlob, Badekraut und Sauerkrautwurz zeigen die Bandbreite der alten Verwendung.

Der Geschmack ist ausgesprochen kräftig: würzig, salzig-herzhaft und leicht sellerieartig. Gerebelt heißt, dass die Blätter von den Stängeln gestreift wurden, so bleibt das Aroma konzentriert. Liebstöckel gehört in Suppen, Eintöpfe, Brühen und Schmorgerichte.

<p><strong>Verwendung:</strong> Gerebelte Blätter in den letzten Minuten der Garzeit zugeben oder in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. Zu langes Kochen macht das Aroma flach.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sehr sparsam dosieren. Liebstöckel setzt sich kräftig durch und überdeckt schnell alle anderen Kräuter im Gericht.</p>

<p><strong>Kräftige Gemüsebrühe:</strong> Mit Möhre, Sellerie, Lauch und Lorbeer auskochen. Liebstöckel gibt der Brühe ihren typischen herzhaften Grundton.</p>
<p><strong>Kartoffelsuppe:</strong> Eine gute Prise gegen Ende einrühren, das ersetzt jede Fertigwürze.</p>
<p><strong>Kräutersalz:</strong> Mit grobem Meersalz, getrockneter Petersilie und Zwiebelgranulat mischen.</p>

<p>Liebstöckel gehört zu den Doldenblütlern. Bei bekannter Allergie gegen Sellerie, Karotte, Fenchel, Anis oder Beifuß kann es zu Kreuzreaktionen kommen.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei Kindern nicht als Zubereitung verwenden. Bei bestehenden Herz- oder Nierenerkrankungen sowie dann, wenn eine erhöhte Flüssigkeitszufuhr für dich nicht erwünscht ist, verzichte darauf.</p>
<p>Liebstöckel enthält von Natur aus Furocumarine. Diese können die Haut empfindlicher gegenüber Sonnenlicht machen. Meide nach der Anwendung intensive Sonne und Solarien. Nimmst du Arzneimittel ein, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.</p>

Levisticum officinale W.D.J.Koch (Levistici folium)

  • Maggikraut
  • Suppenlob
  • Badekraut
  • Liebstengel
  • Sauerkrautwurz
  • Nervenkraut

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Gewürzglas aufbewahren.

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