Lemongrass , Zitronengras , Citronellgras geschnitten

Lemongras Zitronengras geschnitten

Kräuter
erfrischend zitronig
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Beschreibung

Zitronengras ist ein horstbildendes Süßgras aus Südostasien, das über einen Meter hoch wird und dichte Büschel harter, scharfkantiger Halme bildet. Angebaut wird es heute in ganz Süd- und Südostasien, Afrika und Südamerika. Die Bezeichnung Westindisches Zitronengras verweist auf die karibische Anbaugeschichte.

Sein Duft ist unverkennbar: hell, spritzig und deutlich zitronig, dabei ohne jede Säure. Verantwortlich ist der Aromastoff Citral, der auch der Zitronenschale ihren Charakter gibt. Getrocknet und geschnitten bleibt dieser frische Ton gut erhalten.

In der thailändischen, vietnamesischen und indonesischen Küche gehört Zitronengras zur Grundausstattung: in Currypasten, Tom Yum, Kokosmilchsuppen, Marinaden für Geflügel und Fisch. Als Aufguss ergibt es einen hellgelben, frisch-zitronigen Tee, der sich auch kalt gut trinken lässt.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittenes Zitronengras mit kochendem Wasser übergießen und acht bis zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen.</p>
<p><strong>In der Küche:</strong> Die harten Stücke mitkochen und vor dem Servieren herausnehmen oder abseihen. Das Aroma geht an die Flüssigkeit über, die Halme selbst bleiben faserig.</p>

<p><strong>Tom Yum Basis:</strong> Zitronengras mit Galgant, Limettenblättern und Chili in Brühe auskochen und abseihen.</p>
<p><strong>Kokos-Currysuppe:</strong> Mit Kokosmilch, Ingwer und Currypaste aufkochen und mit Limette abschmecken.</p>
<p><strong>Zitroneneistee:</strong> Den Aufguss abkühlen lassen, mit Minze, Limette und etwas Honig servieren.</p>

Cymbopogon citratus (DC.) Stapf (Cymbopogonis herba conc.)

  • Westindisches Zitronengras
  • Lemongrass
  • Citronellgras
  • Sereh
  • Zitronellgras

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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