Langer Pfeffer, Pippali ganz

Langer Pfeffer ganz

Gewürze
Pippali, die Pfefferspezialität des Ayurveda
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Beschreibung

Der Lange Pfeffer sieht aus wie ein kleines Kätzchen und ist tatsächlich kein einzelnes Korn, sondern ein ganzer Fruchtstand: Hunderte winziger Beeren sitzen dicht an einer Achse und verwachsen beim Trocknen zu einem festen Zapfen.

In der Antike war er in Europa bekannter und teurer als der schwarze Pfeffer. Erst als die Seewege nach Indien den Handel mit Piper nigrum verbilligten, geriet er in Vergessenheit. In Indien heißt er Pippali und gehört dort zum festen Bestand der ayurvedischen Küche.

Sein Geschmack ist ungewöhnlich: pfeffrig-scharf, dabei aber deutlich süßlicher und wärmer als schwarzer Pfeffer, mit einer Note, die an Zimt, Kardamom und Lakritz erinnert. Die Schärfe setzt verzögert ein und hält lange an.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Zapfen in einer stabilen Mühle mahlen oder mit dem Messer klein hacken. Die Zapfen sind fester als Pfefferkörner und brauchen etwas Kraft.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Die Schärfe entwickelt sich verzögert und hält lange an, deshalb erst abschmecken und dann nachwürzen.</p>

<p><strong>Frisch gemahlen:</strong> Über Schmorgerichte, Kürbis oder Süßkartoffeln reiben, die süßliche Note passt dort besonders gut.</p>
<p><strong>Gewürzmischung:</strong> Mit Zimt, Kardamom und Ingwer zu einer eigenen warmen Mischung mörsern.</p>
<p><strong>In Sirup:</strong> Einen Zapfen in Zuckersirup auskochen und für Desserts oder Cocktails verwenden.</p>

Piper longum L. (Piperis longi fructus tot.)

  • Pippali
  • Stangenpfeffer
  • Indischer Langpfeffer
  • Bengalischer Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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