Kurkumawurzel geschnitten

Kurkumawurzel geschnitten

Gewürze
zerkleinerte Gelbwurz für Tee und Auszüge
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Beschreibung

Kurkuma ist ein Ingwergewächs aus Südasien und wird seit über viertausend Jahren kultiviert. Verwendet wird das Rhizom, das innen leuchtend orangegelb ist. Für den Handel wird es gekocht, getrocknet und entweder vermahlen oder geschnitten.

Die Farbe ist dabei nicht nur ein Nebeneffekt: In Indien ist Gelb die Farbe des Festlichen und Reinen, und Kurkuma gehört zu Hochzeitsritualen ebenso wie zum Alltag. Der deutsche Name Gelbwurz sagt dasselbe, nur nüchterner. Über arabische Händler kam die Wurzel früh nach Europa, wo sie lange als Safranersatz diente.

Der Geschmack ist erdig-würzig, leicht bitter und mit einer feinen Schärfe. Während gemahlener Kurkuma in der Küche eingesetzt wird, eignet sich die geschnittene Wurzel besonders für die Teezubereitung und für Auszüge.

<p><strong>Zubereitung als Abkochung:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittene Wurzel mit Wasser aufsetzen, aufkochen und zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen. Ein reiner Aufguss löst aus der harten Wurzel zu wenig heraus.</p>
<p><strong>Wichtig:</strong> Kurkuma färbt außerordentlich stark. Auf hellen Arbeitsflächen, Holzbrettern und Textilien hinterlässt es dauerhafte Spuren.</p>

<p><strong>Kurkumatee:</strong> Die Wurzelstücke mit Wasser aufkochen, zehn Minuten köcheln lassen und mit Zitrone und Honig abschmecken.</p>
<p><strong>Mit Ingwer:</strong> Zusammen mit geschnittenem Ingwer und einer Prise Pfeffer auskochen.</p>
<p><strong>Goldene Brühe:</strong> Mit Zwiebel, Möhre und Lorbeer auskochen und als würzige Gemüsebrühe verwenden.</p>

Curcuma longa L. (Curcumae longae rhizoma conc.)

  • Gelbwurz
  • Turmeric
  • Gelber Ingwer
  • Safranwurz
  • Indischer Safran

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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