Kurkumawurzel gemahlen

Bio-Kurkumawurzel gemahlen

Gewürze
Die Gelbwurz aus Südasien
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Beschreibung

Kurkuma ist ein Ingwergewächs aus Südasien und wird seit über viertausend Jahren kultiviert. Verwendet wird das Rhizom, das innen leuchtend orangegelb ist. Für den Handel wird es gekocht, getrocknet und vermahlen.

Die Farbe ist dabei nicht nur ein Nebeneffekt: In Indien ist Gelb die Farbe des Festlichen und Reinen, und Kurkuma gehört zu Hochzeitsritualen ebenso wie zum Alltag. Der deutsche Name Gelbwurz sagt dasselbe, nur nüchterner. Über arabische Händler kam die Wurzel früh nach Europa, wo sie lange als Safranersatz diente.

Der Geschmack ist erdig-würzig, leicht bitter und mit einer feinen Schärfe. In der indischen, chinesischen und südasiatischen Küche wird Kurkuma für Gerichte aller Art eingesetzt, von Currys über Reis bis zu Gemüsepfannen. Auch als Golden Milk oder Kurkuma Latte ist es beliebt.

<p><strong>Verwendung:</strong> Kurkuma kurz in Fett anschwitzen, bevor du Flüssigkeit zugibst. Die Farbstoffe sind fettlöslich und entfalten sich dort besser als in Wasser.</p>
<p><strong>Wichtig:</strong> Kurkuma färbt außerordentlich stark. Auf hellen Arbeitsflächen, Holzbrettern und Textilien hinterlässt es dauerhafte Spuren. Nur kurz anschwitzen, zu heiß macht es bitter.</p>

<p><strong>Golden Milk:</strong> Einen halben Teelöffel Kurkuma mit warmer Milch oder Pflanzendrink, einer Prise Pfeffer, Zimt und etwas Honig verrühren.</p>
<p><strong>Gewürzreis:</strong> Kurkuma mit dem Reis in Öl anschwitzen, dann erst mit Brühe aufgießen.</p>
<p><strong>Currymischung:</strong> Mit Koriander, Cumin, Bockshornklee und Chili zu einer eigenen Mischung verbinden.</p>

Curcuma longa L. (Curcumae longae rhizoma pulv.)

  • Gelbwurz
  • Turmeric
  • Gelber Ingwer
  • Safranwurz
  • Indischer Safran

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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