Kümmel ganz

Kümmel ganz

Kräuter
würzig und anisartig
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Beschreibung

Der Echte Kümmel ist ein zweijähriger Doldenblütler und eines der ältesten Gewürze Mitteleuropas. Bei Ausgrabungen jungsteinzeitlicher Pfahlbauten fand man Speisereste, die bereits Kümmelfrüchte enthielten, das sind rund fünftausend Jahre Küchengeschichte an einem Stück.

Die zahlreichen Volksnamen zeugen von dieser Vertrautheit: Chümi, Feldkümmel, Karbei, Kämen, Köm, Kümmich und Wiesenkümmel wurden je nach Region gebraucht. Verwechsle ihn nicht mit Kreuzkümmel, der botanisch eine andere Gattung ist und ganz anders schmeckt.

Das Aroma ist unverwechselbar: würzig, leicht scharf und anisartig, mit einer erdigen Tiefe. Kümmel gehört zu Sauerkraut, Kohl- und Bohnengerichten, Eintöpfen, Schweinebraten, Kartoffeln und herzhaftem Brot. Auch in Käse, Schnaps und Krautsalat hat er seinen festen Platz. Ganze Früchte behalten ihr ätherisches Öl am längsten.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ganze Früchte von Anfang an mitkochen, sie geben ihr Aroma langsam ab. Vor dem Einsatz kurz zwischen den Fingern reiben oder anrösten, das verstärkt den Duft deutlich.</p>
<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen Teelöffel angedrückte Früchte mit kochendem Wasser übergießen und zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen.</p>

<p><strong>Kümmelkartoffeln:</strong> Kartoffeln in der Schale mit reichlich ganzem Kümmel und grobem Salz im Ofen backen.</p>
<p><strong>Krautsalat:</strong> Weißkohl fein hobeln, mit Salz kneten und mit ganzem Kümmel, Essig und Öl anmachen.</p>
<p><strong>Kümmelbrot:</strong> Einen Esslöffel ganze Früchte in einen kräftigen Roggenteig einarbeiten.</p>

Carum carvi L. (Carvi fructus tot.)

  • Echter Kümmel
  • Wiesenkümmel
  • Feldkümmel
  • Karbei
  • Köm
  • Kümmich
  • Chümi

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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