Kubeben Pfeffer ganz

Kubeben Pfeffer ganz

Gewürze
Der Stielpfeffer aus Java
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Beschreibung

Der Kubebenpfeffer ist ein echter Pfeffer und botanisch eng mit dem schwarzen Pfeffer verwandt. Erkennbar ist er an einem Detail, das ihm seinen zweiten Namen gab: Jede Beere trägt einen kleinen Stiel, weshalb er auch Stielpfeffer heißt.

Er stammt aus Java und den umliegenden indonesischen Inseln. Im Mittelalter war er in Europa ein bedeutendes Handelsgut und stand in Gewürzlisten oft direkt neben dem schwarzen Pfeffer, geriet dann aber weitgehend in Vergessenheit.

Sein Geschmack ist ungewöhnlich: pfeffrig-scharf, aber mit einer deutlich harzigen, fast kampferartigen Note und einer bitteren Kante. Man findet ihn in indonesischen, indischen und nordafrikanischen Fleisch- und Fischgerichten, etwa in der Lamm-Tajine, und im marokkanischen Ras el-Hanout.

<p><strong>Verwendung:</strong> Die Beeren frisch mörsern oder mahlen, die kleinen Stiele können mit vermahlen werden. In Schmorgerichten früh zugeben, damit sich die harzigen Noten lösen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Die bittere Kante setzt sich bei zu viel deutlich durch und lässt sich nicht mehr korrigieren.</p>

<p><strong>Lamm-Tajine:</strong> Fünf bis sechs gemörserte Beeren mit Zimt, Ingwer und Kurkuma in die Schmorsauce geben.</p>
<p><strong>Ras el-Hanout:</strong> Mit Kardamom, Nelke, Muskat, Zimt und Rosenblüten zu einer eigenen Mischung mörsern.</p>
<p><strong>Zu Fisch:</strong> Frisch gemahlen über gebratenen Fisch, dazu Zitrone.</p>

Piper cubeba L.f. (Cubebae fructus tot.)

  • Stielpfeffer
  • Schwanzpfeffer
  • Java-Pfeffer
  • Kubebe

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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