Koriandersamen gemahlen

Gewürze
warm-süßlich mit zitrusartiger Note
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Beschreibung

Koriander ist ein einjähriger Doldenblütler und eines der ältesten Gewürze überhaupt. Samen wurden in der Grabkammer des Tutanchamun gefunden, und schon auf mykenischen Tontafeln taucht die Pflanze auf. Der Name geht auf das griechische koris für Wanze zurück: Das frische Kraut riecht für viele Menschen scharf und stechend, die reifen Früchte dagegen völlig anders.

Getrocknet duften die kugeligen Spaltfrüchte warm, süßlich und zitrusartig, mit einer leicht harzigen Note im Hintergrund. Diese Wandlung vom Kraut zur Frucht macht Koriander zu einem der spannendsten Gewürze in der Küche.

Er ist Grundbaustein zahlloser Mischungen: In Indien und im Ayurveda gehört er zu Currymischungen und Masalas, in der Levante zu Za'atar-Varianten und Falafel, in Nordafrika zu Ras el-Hanout. In Mitteleuropa würzt er Sauerbraten, Weihnachtsgebäck und Sauerkraut. Gemahlen verteilt er sich gleichmäßig in Teigen und Pasten.

<p><strong>Verwendung:</strong> Gemahlenen Koriander erst gegen Ende der Garzeit zugeben oder kurz in Fett anschwitzen. Zu langes Mitkochen lässt die feinen Zitrusnoten verfliegen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Gemahlen wirkt Koriander deutlich intensiver als ganz. Beginne mit der halben Menge, die ein Rezept für ganze Samen vorsieht.</p>

<p><strong>Za'atar-Variante:</strong> Mit Sesam, Thymian, Sumach und Salz mischen und mit Olivenöl auf Fladenbrot streichen.</p>
<p><strong>Marinade:</strong> Mit Joghurt, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone verrühren und Fleisch oder Gemüse darin ziehen lassen.</p>
<p><strong>Lebkuchengewürz:</strong> Mit Zimt, Nelke, Piment und Anis mischen. Koriander ist die überraschende Zutat im Weihnachtsgebäck.</p>

Coriandrum sativum L. (Coriandri fructus pulv.)

  • Echter Koriander
  • Wanzenkraut
  • Indische Petersilie
  • Schwindelkraut

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Gewürzglas aufbewahren.

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