Korianderblätter gerebelt

Gewürze
Das Kraut, das anders schmeckt als die Frucht
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Beschreibung

Korianderblätter und Koriandersamen stammen von derselben Pflanze und schmecken doch vollkommen verschieden. Die Früchte duften warm, süßlich und zitrusartig, das frische Kraut dagegen scharf und stechend.

Genau daran scheiden sich die Geister. Für manche Menschen schmeckt Korianderkraut nach Seife, und das ist keine Einbildung: Verantwortlich ist eine genetische Variante im Geruchsrezeptor OR6A2, die bestimmte Aldehyde anders wahrnehmen lässt. Je nach Weltregion betrifft das zwischen wenigen und über zwanzig Prozent der Menschen.

Getrocknet ist das Kraut deutlich milder als frisch und verliert einen Teil der stechenden Note. Es passt in asiatische Gerichte, Salatsaucen, Suppen, Currys und Chutneys.

<p><strong>Verwendung:</strong> Korianderkraut erst über das fertige Gericht streuen oder in kalte Saucen einrühren. Beim Mitkochen verliert es seinen Charakter fast vollständig.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Getrocknetes Korianderkraut ist deutlich milder als frisches. Ein Teelöffel entspricht etwa einem Esslöffel frisch gehacktem Kraut.</p>

<p><strong>Asiatische Salatsauce:</strong> Mit Limette, Fischsauce, Zucker und Chili verrühren und über Glasnudelsalat geben.</p>
<p><strong>Currygericht:</strong> Über das fertige Curry streuen, nicht mitkochen.</p>
<p><strong>Kräuterdip:</strong> Unter Joghurt rühren, dazu Knoblauch und Limette.</p>

Coriandrum sativum L. (Coriandri folium gerebelt)

  • Korianderkraut
  • Echter Koriander
  • Wanzenkraut
  • Indische Petersilie
  • Cilantro

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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