Knoblauchgranulat

Knoblauchgranulat

Gewürze
Getrocknet und granuliert, ganz ohne Salz
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Beschreibung

Knoblauch ist ein Lauchgewächs aus Zentralasien und eine der ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Beim Pyramidenbau in Ägypten gehörte er zur Verpflegung der Arbeiter, und in römischen Legionen war er Teil der Marschration.

Sein Geschmack entsteht erst beim Zerkleinern: Die intakte Zehe riecht kaum. Erst wenn Zellen verletzt werden, setzt ein Enzym das geruchlose Alliin zu Allicin um, und das ist der Stoff, den man riecht und schmeckt.

Granuliert ist der Knoblauch getrocknet und grob vermahlen, ohne Salz oder andere Zusätze. Er löst sich in Flüssigkeit langsamer als Pulver und brennt in der Pfanne nicht so schnell an, was ihn für Marinaden, Rubs und Saucen praktisch macht.

<p><strong>Verwendung:</strong> In Flüssigkeiten und Marinaden einrühren und quellen lassen, dann entfaltet sich das Aroma. Beim Anbraten erst spät zugeben, Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Ein Teelöffel Granulat entspricht etwa zwei bis drei frischen Zehen.</p>

<p><strong>Kräuterbutter:</strong> Zwei Teelöffel Granulat mit weicher Butter, Petersilie und Salz verkneten.</p>
<p><strong>Eigener Rub:</strong> Mit Paprika, Zwiebelgranulat, Pfeffer und braunem Zucker mischen.</p>
<p><strong>Aioli-Variante:</strong> Einen Teelöffel in Mayonnaise einrühren und zwanzig Minuten quellen lassen.</p>

Knoblauch

Allium sativum L.

  • Knoblauch
  • Knofel
  • Knuflock
  • Gartenknoblauch

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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