Klettenwurzel gemahlen

Kräuter
Wurzel der Großen Klette
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Beschreibung

Die Große Klette ist ein kräftiger zweijähriger Korbblütler, der an Wegrändern, Schuttplätzen und Zäunen wächst und im zweiten Jahr über zwei Meter erreichen kann. Ihre Fruchtstände sind von Hüllblättern mit feinen Widerhaken umgeben, die sich in Fell und Kleidung festsetzen. Genau diese Konstruktion brachte den Schweizer Ingenieur George de Mestral in den 1940er Jahren auf die Idee zum Klettverschluss.

Volksnamen wie Chläbere, Dollenkraut, Kleberwurzel, Klettendistel und Roßlettenwurz zeigen, wie präsent die Pflanze in der ländlichen Umgangssprache war. In Japan ist die Klette unter dem Namen Gobō ein geschätztes Wurzelgemüse, das geschmort, eingelegt oder als Kinpira Gobō mit Sesam und Sojasauce zubereitet wird.

Die Wurzel schmeckt erdig-nussig mit einer leicht süßlichen Note und einem herben Nachgeschmack, ähnlich wie Schwarzwurzel oder Topinambur.

<p><strong>Zubereitung als Abkochung:</strong> Einen knappen Teelöffel Pulver mit Wasser aufsetzen, aufkochen und fünf Minuten leicht köcheln lassen, dann durch einen feinen Filter abgießen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Gemahlene Wurzel zieht deutlich schneller und kräftiger aus als geschnittene Ware, entsprechend sparsamer dosieren.</p>

<p><strong>Würzpulver nach Gobō-Art:</strong> Mit Sesam, etwas Salz und Chiliflocken mischen und über Reis, Nudeln oder Gemüse streuen.</p>
<p><strong>Wurzelbrühe:</strong> Zusammen mit Möhre, Zwiebel und Lorbeer auskochen und als kräftige Gemüsebrühe verwenden.</p>
<p><strong>Röstnote:</strong> Das Pulver in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, dann tritt die nussige Note deutlicher hervor.</p>

Arctium lappa L. (Bardanae radix pulv.)

  • Große Klette
  • Haarwuchswurzel
  • Kleberwurzel
  • Klettendistel
  • Dollenkraut
  • Gobō

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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