Klebkraut geschnitten

Kräuter
Wildkraut mit Widerhaken
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Beschreibung

Das Klebkraut gehört zu den Rötegewächsen und ist eines der auffälligsten Wildkräuter unserer Hecken und Waldränder. Seine vierkantigen Stängel und die quirlständigen Blätter sind mit winzigen Widerhaken besetzt, mit denen sich die Pflanze an allem festhält, was vorbeikommt. Genau daher stammen die Volksnamen Klabergras, Klebgras, Zaunkleber und Hafta.

Der lateinische Artname aparine leitet sich vom griechischen Wort für ergreifen ab. Diese Haftfähigkeit hatte auch praktischen Nutzen: In der ländlichen Hauswirtschaft wurde Klebkraut als grobes Sieb zum Abseihen von Milch verwendet, und die Gattung der Labkräuter verdankt ihren Namen der Rolle bei der Käseherstellung.

Junge Triebe sind ein klassisches Frühlingswildkraut und schmecken mild, grün und leicht grasig. Der Kaltauszug ist hellgrün und sehr mild, in der Küche passt Klebkraut in Wildkräutersuppen und Smoothies.

<p><strong>Kalter Auszug:</strong> Zwei Teelöffel geschnittenes Kraut mit kaltem Wasser ansetzen und sechs bis acht Stunden ziehen lassen, dann abseihen. Kalt angesetzt bleibt der Geschmack am mildesten.</p>
<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Alternativ mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und acht Minuten zugedeckt ziehen lassen.</p>

<p><strong>Würzige Brühe:</strong> Das getrocknete Kraut zusammen mit Brennnesselblättern in Gemüsebrühe ausziehen lassen und abseihen, dann als Basis für Suppen verwenden.</p>
<p><strong>Grüner Smoothie:</strong> Einen kalten Auszug ansetzen, abseihen und als Basis mit Apfel, Banane und Zitrone mixen.</p>
<p><strong>Frühlingsmischung:</strong> Mit Brennnesselblättern und Birkenblättern zu einer eigenen milden Kräutermischung kombinieren.</p>

Galium aparine L. (Galii aparinis herba conc.)

  • Kletten-Labkraut
  • Klabergras
  • Klebgras
  • Klimme
  • Hafta
  • Zaunkleber
  • Wundkraut

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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