Kardobenediktenkraut geschnitten

Kräuter
Bitterdistel aus dem Klostergarten
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Beschreibung

Das Kardobenediktenkraut ist eine distelartige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, heimisch im Mittelmeerraum und in Vorderasien. Der Beiname benedictus, der Gesegnete, verweist auf die Klostermedizin des Mittelalters: In den Gärten der Benediktiner war die Pflanze fest verankert, Hildegard von Bingen erwähnt sie, und über die Klöster verbreitete sie sich nördlich der Alpen.

Volksnamen wie Bitterdistel, Heildistel und Spinnendistel beschreiben Aussehen und Geschmack gleichermaßen. Kennzeichnend ist der Bitterstoff Cnicin, der dem Kraut seinen ausgesprochen herben Charakter gibt. Der Aufguss schmeckt kräftig bitter mit einer krautig-grünen Note und wenig Süße.

In der Küche gehört Kardobenediktenkraut zum klassischen Repertoire der Bitterspirituosen: Es zählt zu den Kräutern, die traditionell Kräuterlikören, Wermutweinen und Bitterauszügen ihren Charakter geben. Geschnitten lässt es sich gut abseihen und auch mehrfach ausziehen.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen Teelöffel geschnittenes Kraut mit kochendem Wasser übergießen, fünf bis zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen und abseihen.</p>
<p><strong>Kalter Auszug:</strong> Kalt angesetzt fällt der bittere Geschmack milder aus als beim heißen Aufguss.</p>

<p><strong>Bitterauszug:</strong> Das Kraut mit einem hochprozentigen Alkohol ansetzen, zwei bis drei Wochen dunkel stehen lassen, täglich schütteln und abseihen.</p>
<p><strong>Hausgemachter Wermutwein:</strong> Zusammen mit Wermutkraut und Orangenschale in trockenem Weißwein ansetzen, nach zwei Wochen abseihen und leicht süßen.</p>
<p><strong>Bittermischung:</strong> Mit Tausendgüldenkraut, Fenchel und Anis zu einer eigenen Teemischung kombinieren.</p>

Cnicus benedictus L. (Cardui benedicti herba conc.)

  • Benediktenkraut
  • Bitterdistel
  • Heildistel
  • Spinnendistel
  • Bernhardinerkraut

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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