Kardobenediktenkraut gemahlen

Kräuter
Bitterdistel aus dem Klostergarten
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Beschreibung

Das Kardobenediktenkraut ist eine distelartige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, heimisch im Mittelmeerraum und in Vorderasien. Der Beiname benedictus, der Gesegnete, verweist auf die Klostermedizin des Mittelalters: In den Gärten der Benediktiner war die Pflanze fest verankert, Hildegard von Bingen erwähnt sie, und über die Klöster verbreitete sie sich nördlich der Alpen.

Volksnamen wie Bitterdistel, Heildistel und Spinnendistel beschreiben Aussehen und Geschmack gleichermaßen. Kennzeichnend ist der Bitterstoff Cnicin, der dem Kraut seinen ausgesprochen herben Charakter gibt. Der Aufguss schmeckt kräftig bitter mit einer krautig-grünen Note und wenig Süße.

In der Küche gehört Kardobenediktenkraut zum klassischen Repertoire der Bitterspirituosen: Es zählt zu den Kräutern, die traditionell Kräuterlikören, Wermutweinen und Bitterauszügen ihren Charakter geben. Gemahlen lässt es sich in Mischungen besonders gleichmäßig verteilen.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Einen knappen halben Teelöffel Pulver mit kochendem Wasser übergießen, fünf bis zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen und durch einen feinen Filter abgießen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam dosieren. Der bittere Geschmack setzt sich sehr kräftig durch, gemahlen deutlich stärker als geschnitten.</p>

<p><strong>Bitterauszug:</strong> Pulver mit einem hochprozentigen Alkohol ansetzen, zwei bis drei Wochen dunkel stehen lassen, täglich schütteln und anschließend fein abfiltern.</p>
<p><strong>Kräuterlikör:</strong> Den Auszug mit Wermutkraut, Enzianwurzel, Orangenschale und Zuckersirup zu einer eigenen Hausmischung verschneiden.</p>
<p><strong>Bittermischung:</strong> Mit gemahlener Tausendgüldenkraut und Fenchel zu einer eigenen Teemischung kombinieren.</p>

Cnicus benedictus L. (Cardui benedicti herba pulv.)

  • Benediktenkraut
  • Bitterdistel
  • Heildistel
  • Spinnendistel
  • Bernhardinerkraut

Kühl, trocken und vor Licht geschützt lagern. Am besten luftdicht in einer Dose oder einem dunklen Glas aufbewahren.

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