Kardamom ganze Kapsel gemahlen

Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen und stammt aus den Bergwäldern Südindiens und Sri Lankas. Nach Safran und Vanille ist er das drittteuerste Gewürz der Welt, und dafür gibt es gute Gründe.

Die Pflanze braucht drei Jahre bis zur ersten Ernte, und geerntet wird ausschließlich von Hand. Der Zeitpunkt muss dabei genau abgepasst werden: Reifen die Kapseln zu lange, springen sie auf und die Samen verlieren ihr Aroma. Deshalb werden die Fruchtstände mehrfach abgesucht und jede Kapsel einzeln gepflückt, kurz bevor sie sich öffnet.

Schon im alten Babylon war Kardamom in Gebrauch. Er passt zu süßen und salzigen Gerichten: In der indischen und chinesischen Fleisch- und Gemüseküche hat er einen festen Platz, in Europa wird er eher für Glühwein, Kaffee, Desserts und Obst verwendet. In Skandinavien gehört er in Hefegebäck. Hier werden Kapsel und Samen gemeinsam vermahlen, was das Pulver etwas milder und faseriger macht als reines Saatpulver.