Kapuzinerkressekraut geschnitten

Kräuter

kresseartig scharf

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Beschreibung

Die Große Kapuzinerkresse stammt aus den Anden Perus und Boliviens und kam im 17. Jahrhundert nach Europa. Ihren Namen verdankt sie den Blüten, deren gespornte Form an die Kapuze einer Mönchskutte erinnert.

Botanisch gehört sie nicht zu den Kressen, sondern zu den Kapuzinerkressengewächsen. Mit den echten Kreuzblütlern teilt sie aber die Senfölglykoside, die ihr den scharfen, kresseartigen Geschmack geben. Ihre runden Schildblätter sind zudem stark wasserabweisend, ein Effekt, der in der Materialforschung als Lotuseffekt untersucht wird.

Getrocknet schmeckt das Kraut kresseartig-scharf mit einer krautig-grünen Note. Es passt in Kräutermischungen, Quarkspeisen und Dips.

Verwendung: Das Kraut in kalte Speisen einrühren und kurz quellen lassen. Beim Kochen verliert es seine kresseartige Schärfe schnell.
Zubereitung als Tee: Einen Teelöffel mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen, dann abseihen.

Kräuterquark: Einen Teelöffel unter Quark rühren und zwanzig Minuten durchziehen lassen, dazu Salz und Zitrone.
Würzsalz: Das zerriebene Kraut mit grobem Meersalz mischen, passt zu Eiern und Kartoffeln.
Kräutermischung: Mit Brennnesselblättern und Petersilie zu einer würzigen Mischung kombinieren.