Kampot Pfeffer

Kampot Pfeffer

Gewürze
Geschützte Herkunft aus Kambodscha
menge_gramm
Preis
Sparen €-8,25
/
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
  • Lieferzeit 3-5 Werktage
  • Über 100 Jahre Tradition & Erfahrung
  • Mit Liebe gewogen & verpackt
  • Persönliche Beratung am Telefon & vor Ort
  • Gratis-Versand ab 49,-€
  • Auf Lager
  • Nachbestellt, bald verfügbar

Beschreibung

Kampot-Pfeffer wächst in der gleichnamigen Provinz im Süden Kambodschas und in der benachbarten Kleinprovinz Kep. Der Boden dort ist eine Besonderheit: ein quarzhaltiger Verwitterungslehm, der dem Pfeffer sein charakteristisches Profil gibt. Angebaut wird er von Kleinbauern nach traditionellen Methoden, an hölzernen Stützpfählen und ohne maschinelle Ernte.

Der Anbau reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück und erlebte unter französischer Kolonialherrschaft eine Blütezeit, in der Kampot-Pfeffer auf den Tischen der Pariser Restaurants stand. Unter den Roten Khmer brachen die Plantagen fast vollständig zusammen, erst seit den 2000er Jahren wurden sie wieder aufgebaut.

2016 wurde Kampot-Pfeffer in das EU-Register für geschützte geografische Angaben aufgenommen. Das Siegel g.g.A. garantiert die Herkunft aus der Region und die Einhaltung festgelegter Regeln für den gesamten Herstellungsprozess im Ursprung.

<p><strong>Verwendung:</strong> Ganze Körner erst kurz vor dem Servieren mahlen oder mörsern. Bei einem Pfeffer dieser Qualität lohnt es sich, ihn als Finish einzusetzen statt ihn mitzukochen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Kampot-Pfeffer ist aromatischer als scharf. Man darf ihn deshalb etwas großzügiger einsetzen als gewöhnlichen Pfeffer.</p>

<p><strong>Pur genossen:</strong> Ein einzelnes Korn zerbeißen, um das Aroma kennenzulernen, bevor du es in ein Gericht gibst. Bei diesem Pfeffer lohnt sich das.</p>
<p><strong>Zu gegrilltem Fisch:</strong> Frisch gemahlen über den fertigen Fisch geben, dazu Limette und gutes Olivenöl.</p>
<p><strong>Kampot-Krabben:</strong> Nach kambodschanischer Art Krabben mit reichlich Pfeffer, Knoblauch und Fischsauce im Wok schwenken.</p>

Piper nigrum L. (Piperis nigri fructus tot.)

  • Kampot-Pfeffer
  • Poivre de Kampot
  • Kambodscha-Pfeffer

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

Das könnte dir auch gefallen
Zuletzt Angesehen