Kakaoschalen gebrochen

Kräuter

geröstet mit malzigem Geschmack

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Beschreibung

Beim Verarbeiten der Kakaobohne bleibt die dünne Samenschale übrig, die den Kern umschließt. Was früher als Abfall galt, wird seit Jahrhunderten in den Anbauländern aufgegossen und dort als Cascarilla getrunken. In Europa war der Schalenaufguss im 18. und 19. Jahrhundert als preiswerte Alternative zur teuren Trinkschokolade verbreitet.

Die Schalen werden vor dem Brechen geröstet. Dabei entwickelt sich das typische Aroma: warm, leicht malzig, deutlich nach Schokolade, aber ohne die Bitterkeit und die Fettfülle des Kakaokerns. Der Aufguss ist bernsteinfarben und schmeckt milder, als die Farbe vermuten lässt.

In der Küche lassen sich die Schalen auch in Milch oder Sahne ausziehen, um Desserts, Eis oder Cremes eine Kakaonote zu geben, ohne sie zu färben oder zu beschweren.

Zubereitung als Aufguss: Zwei Teelöffel Kakaoschalen mit kochendem Wasser übergießen und acht bis zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann abseihen. Wer es kräftiger mag, kocht die Schalen fünf Minuten mit.
Auszug in Milch: In Milch oder Sahne ziehen die Aromen deutlich voller aus als in Wasser.

Kakaoschalen-Milch: Schalen in Milch oder Hafferdrink aufkochen, zwanzig Minuten ziehen lassen und abseihen. Mit etwas Vanille oder Zimt ein mildes Winterhausgetränk.
Aromatisierte Sahne: Sahne mit Schalen erwärmen, abkühlen lassen, abseihen und anschließend aufschlagen. Passt zu Gebäck und Obst.
Gewürzmischung: Fein gemahlene Schalen mit Zimt, Kardamom und Muskat mischen und über Porridge oder Milchreis streuen.