Kakao Nibs ungeröstet

Kräuter

roher Kakaobohnen mit herbem Biss

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Beschreibung

Der Kakaobaum wächst im immerfeuchten Tiefland der Tropen und trägt seine Früchte direkt am Stamm. Carl von Linné gab ihm den Gattungsnamen Theobroma, aus dem Griechischen für Speise der Götter. Bei den Maya und Azteken war die Bohne Zahlungsmittel, Opfergabe und Getränk zugleich, lange bevor sie im 16. Jahrhundert nach Europa kam.

Nibs sind die gebrochenen Kerne der fermentierten und getrockneten Bohne, von der Schale befreit. Weil sie ungeröstet bleiben, schmecken sie herber und fruchtiger als geröstete Ware, mit deutlich bitterer Note und einem knackigen Biss, der beim Kauen langsam schokoladig wird.

In der Küche sind sie vielseitig: über Joghurt und Müsli, im Gebäck als bittere Antwort auf süße Schokoladenstückchen oder aufgekocht als kräftige Trinkschokolade. Auch in herzhaften Saucen nach mexikanischem Vorbild geben sie schokoladigen Geschmack.

Verwendung: Nibs lassen sich direkt knabbern, über Speisen streuen, in Teig einarbeiten oder mit Flüssigkeit aufkochen. Zum Aufkochen etwa zehn Minuten sanft simmern lassen und anschließend abseihen.
Dosierung: Sparsam beginnen, die Bitterkeit setzt sich im Mund kräftig durch.

Bitterschokoladen-Cookies: Ersetze in deinem Lieblingsrezept die Schokoladenstückchen durch Nibs. Der Teig bleibt süß, die Nibs setzen bittere Akzente dagegen.
Trinkschokolade nach alter Art: Nibs mit Wasser oder Milch aufkochen, eine Prise Zimt und Chili dazu, kurz ziehen lassen und abseihen. Ungesüßt sehr kräftig.
Knuspertopping: Über Joghurt, Porridge oder Eis streuen. Zusammen mit Orangenschale und Meersalz besonders gut.