Johannisbeeren schwarz ganz

Kräuter
Getrocknete Cassis-Beeren
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Beschreibung

Die Schwarze Johannisbeere ist ein Stachelbeergewächs und stammt aus Nord- und Osteuropa. Ihren Namen verdankt sie dem Erntezeitpunkt: Die Beeren reifen um den Johannistag, den 24. Juni. Charakteristisch ist der Duft, den schon das Streifen der Blätter freisetzt, würzig-harzig und unverwechselbar.

Volksnamen wie Ahlbeere, Gichtbeere, Bocksbeere und Schwarze Zeitbeere zeigen, wie verbreitet der Strauch in Bauerngärten war. In Österreich heißt er Ribisel, abgeleitet vom Gattungsnamen Ribes, der wiederum aus dem Arabischen stammt. In Frankreich ist die Beere Grundlage des Likörs Cassis, der dem Kir seinen Namen gab.

Getrocknet sind die Beeren fast schwarz und runzelig. Sie schmecken konzentriert fruchtig-sauer mit der typisch harzigen Cassis-Note und einer deutlich herben Tiefe.

<p><strong>Zubereitung als Abkochung:</strong> Ein bis zwei Teelöffel Beeren andrücken, mit Wasser aufsetzen, aufkochen und zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen. Angedrückt geben die Beeren deutlich mehr ab.</p>
<p><strong>Für die Küche:</strong> Vor dem Verarbeiten in warmem Wasser einweichen, dann werden sie wieder saftig.</p>

<p><strong>Fruchtige Hausmischung:</strong> Mit Hagebuttenschalen, Apfelstücken und Hibiskus zu einer eigenen Mischung kombinieren.</p>
<p><strong>Im Gebäck:</strong> Vorher zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen und in Rührteig oder Muffins einarbeiten.</p>
<p><strong>Müsli-Topping:</strong> Über Porridge oder Joghurt streuen, dazu Honig gegen die Säure.</p>

Ribes nigrum L. (Ribis nigri fructus tot.)

  • Schwarze Johannisbeere
  • Ahlbeere
  • Gichtbeere
  • Bocksbeere
  • Ribisel
  • Cassis
  • Schwarze Zeitbeere

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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