Ingwer geschnitten

Ingwer geschnitten

Gewürze
Scharf-würzige Wurzelstücke mit zitrusartiger Frische
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Beschreibung

Der Ingwer ist ein Ingwergewächs aus Südostasien und wird seit über dreitausend Jahren kultiviert. Wild ist er heute nicht mehr bekannt, er existiert nur noch als Kulturpflanze. Verwendet wird das verzweigte Rhizom, das viele für eine Wurzel halten: Es ist ein unterirdischer Sprossabschnitt, erkennbar an den ringförmigen Narben der Blattscheiden.

Über den Seidenstraßenhandel kam er früh nach Europa. Im Mittelalter gehörte er zu den teuersten Gewürzen überhaupt, und in England war ein Pfund Ingwer zeitweise so viel wert wie ein Schaf. Volksnamen wie Imber, Ingber und Immerwurzel stammen aus dieser Zeit.

Der Geschmack ist scharf-würzig mit einer zitrusartigen Frische und einer leicht harzigen Süße. Getrocknet schmeckt Ingwer schärfer und weniger frisch als die knackige Knolle, dafür konzentrierter. Die kleinen Stücke eignen sich besonders gut zur Teezubereitung, pur, mit Zitrone oder im Lieblingsgrüntee.

<p><strong>Zubereitung als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel geschnittenen Ingwer mit Wasser aufsetzen, aufkochen und zehn Minuten leicht köcheln lassen, dann abseihen. Ausgekocht löst sich die Schärfe deutlich besser als bei einem reinen Aufguss.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Getrockneter Ingwer ist schärfer als frischer. Beginne mit einer kleinen Menge und einer kürzeren Kochzeit.</p>

<p><strong>Ingwertee mit Zitrone:</strong> Die Stücke aufkochen, zehn Minuten ziehen lassen und mit Zitrone und Honig abschmecken.</p>
<p><strong>Im Grüntee:</strong> Ein paar Stücke zusammen mit grünem Tee aufgießen, das gibt eine würzige Schärfe.</p>
<p><strong>Asiatische Brühe:</strong> Mit Zitronengras, Knoblauch und Sojasauce auskochen und als Basis für Suppen verwenden.</p>

Zingiber officinale Roscoe (Zingiberis rhizoma conc.)

  • Imber
  • Ingber
  • Immerwurzel
  • Ingwerwurzel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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