Holunderbeeren ganz

Kräuter

Fliederbeeren vom Strauch der Frau Holle

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Beschreibung

Der Schwarze Holunder ist ein Strauch der Hecken, Waldränder und Bauerngärten und einer der kulturgeschichtlich bedeutsamsten Sträucher Mitteleuropas. In der germanischen Überlieferung galt er als Sitz der Schutzgöttin Holla, und daher rühren die Volksnamen Holler, Holder und Holderbusch. Vielerorts galt es als Unglück, einen Holunder zu fällen, und Bauern zogen den Hut vor ihm.

Fast jeder Teil des Strauches wurde genutzt: die Blüten für Küchlein und Sirup, die Beeren für Suppe und Saft, das markhaltige Holz für Pfeifen und Blasrohre. Der englische Name elder und das norddeutsche Elderbaum gehen auf eine alte Bezeichnung für Feuer zurück, weil man die ausgehöhlten Zweige zum Anfachen der Glut verwendete.

Die getrockneten Beeren sind fast schwarz und schmecken konzentriert fruchtig-herb mit einer dunklen, leicht bitteren Tiefe.

Zubereitung als Abkochung: Ein bis zwei Teelöffel Beeren mit Wasser aufsetzen, aufkochen und mindestens zwanzig Minuten kräftig kochen lassen, dann abseihen. Das Kochen ist hier keine Geschmacksfrage, sondern notwendig.
Wichtig: Holunderbeeren niemals roh verzehren oder nur kurz aufgießen. Lies vor der ersten Verwendung die Hinweise.

Fliederbeersuppe: Die Beeren mit Wasser, Apfelstücken und Zimt mindestens zwanzig Minuten kochen, passieren und mit Grießklößchen servieren.
Holunderbeersaft: Lange auskochen, abseihen, mit Zucker und Zitrone aufkochen und heiß abfüllen.
Holundergelee: Den ausgekochten Saft mit Gelierzucker aufkochen und in Gläser füllen.