Harissa Gewürz

Gewürze

Die Grundwürze der tunesischen Küche

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Beschreibung

Harissa ist die Grundwürze der tunesischen Küche und in ganz Nordafrika verbreitet. Der Name kommt vom arabischen harasa, zerstoßen, und beschreibt die Zubereitung: Getrocknete Chilis werden eingeweicht und mit Knoblauch und Gewürzen zu einer Paste gemörsert.

In Tunesien steht Harissa auf jedem Tisch, so selbstverständlich wie bei uns Senf. Es wird zu Couscous gereicht, in Eintöpfe gerührt, auf Brot gestrichen und zum Marinieren verwendet. Die Schärfe ist dabei nur ein Teil der Wirkung, ebenso wichtig sind Kreuzkümmel und Koriander, die der Paste ihre erdige Tiefe geben.

Diese traditionell scharfe Würze passt zu Couscous- und Reisgerichten, zu orientalischen Gemüse- und Fleischgerichten oder als Dip für Fladenbrot und Gemüsesticks. Sehr lecker auch als Bratkartoffel- oder Pommes-Gewürz.

Als Paste: Zwei Esslöffel mit zwei Esslöffeln Olivenöl verrühren und ein bis zwei Stunden quellen lassen. Erst dann ist die Paste rund und lässt sich streichen.
Dosierung: Die Mischung ist deutlich scharf. Beginne mit einem Teelöffel und steigere nach Geschmack, die Schärfe entwickelt sich in Öl weiter.

Würzige Kartoffelecken: Zwei Esslöffel Harissa-Gewürz mit zwei Esslöffeln gutem Olivenöl glattrühren und durchziehen lassen. 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln mit Schale waschen, in Spalten schneiden, mit der Harissa-Paste vermischen und auf einem Backblech verteilen. Bei 200 Grad etwa fünfunddreißig bis fünfundvierzig Minuten braun und knusprig backen. Nach Belieben mit zerbröckeltem Schafkäse, Oliven und Petersilie bestreuen und mit einer Zitronenspalte servieren.
Harissa-Paste: Zwei Esslöffel Harissa-Gewürz mit zwei Esslöffeln Olivenöl verrühren und ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.
Extra-Tipp: Wer es gerne scharf mag, gibt selbstgemachten Pommes oder Bratkartoffeln mit einem Teelöffel Harissa den extra Kick.

Getrocknete Chili-Flocken, Paprika, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel (Cumin) und Salz

Beim Verarbeiten nicht an die Augen fassen und danach die Hände waschen.