Gundermannkraut, Gundelrebe geschnitten

Gundermannkraut geschnitten

Kräuter
die Gundelrebe vom Wegesrand
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Beschreibung

Der Gundermann ist ein kriechender Lippenblütler mit nierenförmigen, gekerbten Blättern und blauvioletten Lippenblüten. Er wächst an Wegrändern, in Hecken, unter Sträuchern und in Gärten und bildet dort mit langen Ausläufern flache Teppiche.

Sein Beiname Erd-Efeu bezieht sich nur auf den Wuchs – mit dem giftigen Efeu ist er nicht verwandt.

Vor der Durchsetzung des Hopfens war er ein wichtiges Bierkraut: Gundermann wurde dem Gruit beigemischt, der Kräutermischung, mit der mittelalterliches Bier gewürzt und haltbar gemacht wurde.

In der Volksüberlieferung galt er als Schutzkraut. Zu Walpurgis wurden Kränze daraus gebunden, und wer durch einen solchen Kranz blickte, sollte Verborgenes erkennen können.

Sein Aroma ist eigenwillig: würzig, leicht harzig und schwer mit etwas anderem zu vergleichen.

<p><strong>Als Gewürz:</strong> Über Suppen, Kartoffelgerichte, Quark und Rührei streuen. Erst am Ende zugeben, nicht mitkochen.</p>
<p><strong>Als Tee:</strong> Einen Teelöffel mit 250 ml heißem Wasser übergießen, zugedeckt fünf bis acht Minuten ziehen lassen und abseihen.</p>
<p><strong>Zum Geschmack:</strong> Würzig-herb mit einer harzigen Note. Für viele gewöhnungsbedürftig, für andere unverzichtbar – Gundermann polarisiert.</p>
<p><strong>In Wildkräutermischungen:</strong> Eine der klassischen Komponenten der Neunkräutersuppe, zusammen mit Giersch, Brennnessel und Löwenzahn.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Das Aroma setzt sich schnell durch.</p>

<p><strong>Neunkräutersuppe:</strong> Gundermann zusammen mit Giersch, Brennnessel, Löwenzahn und weiteren Frühlingskräutern in eine sämige Kartoffelsuppe einrühren. Je ein Teelöffel getrocknete Kräuter für vier Portionen.</p>
<p><strong>Gundermann-Quark:</strong> 250 g Quark mit einem Teelöffel Gundermannkraut, Schnittlauch, Salz und Öl verrühren und zehn Minuten durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Wildkräuteraufguss:</strong> Gundermann mit Brennnesselblättern und Pfefferminze zu gleichen Teilen mischen.</p>

Glechoma hederacea L. (Hederae terrestris herba conc.)

  • Gemeiner Gundermann
  • Gundelrebe
  • Erd-Efeu
  • Donnerrebe
  • Soldatenpetersilie
  • Blauhuder
  • Buldermann

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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