Geißfußkraut, Giersch geschnitten

Geißfußkraut geschnitten

Kräuter
der Giersch aus dem Garten
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Beschreibung

Der Giersch ist für viele Gärtner das Unkraut schlechthin: Er breitet sich über unterirdische Ausläufer aus, und schon ein Wurzelstück genügt, damit er zurückkommt. Wer ihn dagegen als Wildkraut betrachtet, hat eine der ergiebigsten Sammelpflanzen überhaupt vor sich.

Botanisch gehört er zu den Doldenblütlern. Sein Name spielt auf die Blattform an: Die dreizählig geteilten Blätter erinnerten frühere Beobachter an einen Ziegenfuß, griechisch aigos podion.

Der Beiname Podagrakraut verweist auf eine überlieferte Verwendung, die sich bis in die Klostergärten des Mittelalters zurückverfolgen lässt – Giersch wurde dort gezielt angebaut, nicht bekämpft.

Geschmacklich liegt er zwischen Petersilie und Möhrengrün, mit einer würzig-frischen Note.

<p><strong>Als Gewürz:</strong> Über Suppen, Eintöpfe, Kartoffeln und Rührei streuen oder in Quark und Kräuterbutter einrühren. Erst am Ende zugeben.</p>
<p><strong>Als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel mit 250 ml heißem Wasser übergießen, zugedeckt fünf bis acht Minuten ziehen lassen und abseihen.</p>
<p><strong>In Wildkräutermischungen:</strong> Giersch ist eine der klassischen Komponenten der Neunkräutersuppe und passt zu Brennnessel, Löwenzahn und Gundermann.</p>
<p><strong>Zum Geschmack:</strong> Würzig-krautig, ähnlich Petersilie – deshalb ein guter Ersatz, wo Petersilie fehlt.</p>

<p><strong>Neunkräutersuppe:</strong> Giersch zusammen mit Brennnessel, Löwenzahn, Gundermann und weiteren Frühlingskräutern in eine sämige Kartoffelsuppe einrühren. Je ein Teelöffel der getrockneten Kräuter für vier Portionen.</p>
<p><strong>Gierschquark:</strong> 250 g Quark mit zwei Teelöffeln Geißfußkraut, etwas Schnittlauch, Salz und Öl verrühren und zehn Minuten durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Wildkräuterbutter:</strong> 125 g weiche Butter mit zwei Teelöffeln Giersch und etwas Zitronenabrieb verkneten.</p>

Aegopodium podagraria L. (Aegopodii herba conc.)

  • Giersch
  • Gewöhnlicher Giersch
  • Dreiblatt
  • Zaungiersch
  • Podagrakraut
  • Erdholler
  • Baumtropfen

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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