Garam Masala gemahlen

Garam Masala gemahlen

Gewürze
Das Finish der nordindischen Küche
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Beschreibung

Garam Masala heißt wörtlich heiße Mischung, und das bezieht sich nicht auf Schärfe, sondern auf die ayurvedische Einteilung in wärmende und kühlende Gewürze. Chili fehlt in der klassischen Rezeptur deshalb meist völlig.

Anders als Currypulver ist Garam Masala keine Basis, sondern ein Finish: In Nordindien wird es traditionell erst am Ende über das fertige Gericht gestreut, damit die flüchtigen Aromen von Nelke, Zimt und Kardamom erhalten bleiben. Jede Familie hat ihre eigene Mischung, und in vielen Haushalten wird sie frisch geröstet und gemahlen.

Diese Mischung vereint Koriander, Cumin und Kümmel mit Bockshornklee, Nelken, Zimt, Ingwer, Anis und Knoblauch. Sie ist aromatisch für indische Currys und Gemüsepfannen und schmeckt ebenso zum Würzen von Bratlingen, Falafel oder Hackbällchen.

<p><strong>Verwendung:</strong> Garam Masala erst gegen Ende oder über das fertige Gericht geben. Anders als Currypulver wird es traditionell nicht mitgekocht, weil Nelke, Zimt und Kardamom ihre feinen Aromen bei Hitze verlieren.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Ein Teelöffel für vier Portionen. Die Mischung ist aromatisch statt scharf und lässt sich gut mit Chili ergänzen, wenn Schärfe gewünscht ist.</p>

<p><strong>Als Finish:</strong> Einen Teelöffel über das fertige Curry streuen und kurz durchziehen lassen.</p>
<p><strong>Falafel:</strong> Zwei Teelöffel in die Kichererbsenmasse einarbeiten.</p>
<p><strong>Gemüsebratlinge:</strong> Mit Linsen, Möhren und Haferflocken zu einer Masse verarbeiten und ausbacken.</p>

<p>Koriander, Bockshornkleesaat, Cumin, Pfeffer, Nelken, Zimt, Ingwer, Anis, Kümmel, Knoblauch</p>

<p>Garam Masala enthält von Natur aus Cumarin und wird traditionell sparsam verwendet, nicht täglich. In der Schwangerschaft und für Kinder nur in kleinen Mengen.</p>

  • Garam Masala
  • Indische Gewürzmischung
  • Heiße Mischung

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie schönen Dosen oder dunklen Gewürzgläsern.

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