Gänse- und Grünkohl Gewürz grob

Gewürze

Die klassische Würzung für Gans und Grünkohl

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Beschreibung

Die klassische Würzung für Gänse- und Entenbraten ist in Norddeutschland seit Generationen dieselbe, und sie folgt einer einfachen Logik: Zu fettem Geflügel gehören kräftige, harzige Gewürze, die dem Braten Gegengewicht geben.

Beifuß ist dabei das prägende Kraut und steckt schon im alten Namen Gänsekraut. Wacholder bringt die harzige Tiefe, Piment und Pfeffer die Würze, Rosmarin die mediterrane Note. Die roten Pfefferbeeren setzen einen farblichen Akzent.

Die Mischung ist grob gehalten, damit sie sich nach dem Garen wieder entfernen lässt. Sie eignet sich für die Zubereitung und Füllung von Gänse- oder Entenbraten, für Geflügel- und Wildgerichte und ebenso für deftige Kohleintöpfe und Grünkohl.

Verwendung: Die grobe Mischung im Gewürzsäckchen mitkochen und vor dem Servieren entfernen. Zum Einreiben von Braten lässt sie sich vorher im Mörser anstoßen.
Dosierung: Zwei bis drei Teelöffel für einen Braten oder einen Topf Grünkohl. Beifuß und Wacholder setzen sich kräftig durch.

Gänsebraten: Die Gans innen und außen mit der Mischung einreiben und zusätzlich Äpfel und Zwiebeln in die Bauchhöhle geben.
Grünkohl: Ein Gewürzsäckchen oder eine Gewürzkugel mit der Mischung füllen und mit dem Grünkohl kochen. Zum Ende der Kochzeit wieder entfernen.
Wildschmorbraten: Die Mischung in der Rotweinbeize mitziehen lassen und vor dem Anbraten abseihen.

Beifußkraut, Wacholderbeeren, rote Pfefferbeeren, Piment, grüner Pfeffer und Rosmarin

Gehört zu den Sumachgewächsen. Bei Allergie gegen Cashew, Pistazie oder Mango kann es zu Kreuzreaktionen kommen.