Galgantwurzel geschnitten

Galgantwurzel geschnitten

Kräuter
scharf, frisch & ingwerartig
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Beschreibung

Der Echte Galgant ist ein Ingwergewächs aus Südchina und Südostasien. Wie beim Ingwer wird das verzweigte Rhizom verwendet – außen rotbraun geringelt, innen hell und faserig, mit einem Duft, der zwischen Ingwer, Pfeffer und Zitrus liegt.

Über die arabische Medizin kam er im frühen Mittelalter nach Europa. Hildegard von Bingen widmete ihm ausführliche Passagen und nannte ihn „das Gewürz des Lebens“ – kaum eine andere Pflanze taucht in ihren Schriften so häufig auf. Bis in die frühe Neuzeit gehörte Galgant zu den teuersten Handelswaren des Gewürzhandels.

Danach geriet er in Europa weitgehend in Vergessenheit und ist erst durch die thailändische Küche zurückgekehrt, wo er als Grundzutat der Tom-Kha-Suppe unverzichtbar ist.

<p><strong>Als Tee:</strong> Wurzelmaterial gibt seine Inhaltsstoffe langsam ab. Einen halben bis ganzen Teelöffel mit 250 ml kaltem Wasser ansetzen, aufkochen und zehn Minuten leise köcheln lassen, dann abseihen.</p>
<p><strong>Als Gewürz:</strong> In Currys, Kokosmilchsuppen und Wok-Gerichten mitkochen und vor dem Servieren entfernen. In der thailändischen Küche ist Galgant die Grundzutat der Tom-Kha-Suppe.</p>
<p><strong>Zum Geschmack:</strong> Scharf und würzig mit einer frischen, fast zitrusartigen Note. Deutlich anders als Ingwer, auch wenn beide verwandt sind.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Sparsam. Die Schärfe setzt sich schnell durch und kann in größerer Menge stechend wirken.</p>

<p><strong>Tom Kha Gai:</strong> Kokosmilch mit zwei Teelöffeln geschnittenem Galgant, Zitronengras und Limettenblättern aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen, die groben Stücke entfernen und Hühnchen und Pilze darin garen.</p>
<p><strong>Belebender Aufguss:</strong> Einen Teelöffel Galgant mit 250 ml Wasser aufkochen, zehn Minuten köcheln lassen und mit etwas Honig und Zitrone abschmecken.</p>
<p><strong>Hildegard-Mischung:</strong> Galgantwurzel, Ysop und Quendelkraut zu gleichen Teilen mischen und als Abkochung zubereiten.</p>

Alpinia officinarum Hance (Galangae radix conc.)

  • Echter Galgant
  • Kleiner Galgant
  • Thai-Ingwer
  • Siam-Ingwer
  • Galgantwurzel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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