Galgantwurzel gemahlen

Galgantwurzel gemahlen

Kräuter
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Beschreibung

Der Echte Galgant ist ein Ingwergewächs aus Südchina und Südostasien. Wie beim Ingwer wird das verzweigte Rhizom verwendet – außen rotbraun geringelt, innen hell und faserig, mit einem Duft, der zwischen Ingwer, Pfeffer und Zitrus liegt.

Über die arabische Medizin kam er im frühen Mittelalter nach Europa. Hildegard von Bingen widmete ihm ausführliche Passagen und nannte ihn „das Gewürz des Lebens“ – kaum eine andere Pflanze taucht in ihren Schriften so häufig auf. Bis in die frühe Neuzeit gehörte Galgant zu den teuersten Handelswaren des Gewürzhandels.

Danach geriet er in Europa weitgehend in Vergessenheit und ist erst durch die thailändische Küche zurückgekehrt, wo er als Grundzutat der Tom-Kha-Suppe unverzichtbar ist.

Gemahlen ist die harte Wurzel sofort einsatzbereit – in der Hildegard-Küche die gebräuchlichste Form.

<p><strong>Als Gewürz:</strong> Direkt in Speisen einrühren oder über warme Gerichte streuen. In der Hildegard-Küche wird Galgant über Suppen, Eintöpfe und Getreidegerichte gegeben.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Eine Messerspitze bis ein halber Teelöffel pro Portion. Gemahlener Galgant ist deutlich intensiver als geschnittener, weil die Schärfe sofort frei liegt.</p>
<p><strong>Als Aufguss:</strong> Einen halben Teelöffel in einen Teefilter geben, mit 250 ml heißem Wasser übergießen und acht Minuten ziehen lassen.</p>
<p><strong>In Gewürzmischungen:</strong> Klassisch mit Bertram und Quendel – die typische Hildegard-Kombination.</p>

<p><strong>Hildegard-Gewürzmischung:</strong> Galgantwurzel, Bertramwurzel und Quendelkraut zu gleichen Teilen mischen und über warme Speisen streuen.</p>
<p><strong>Currypaste:</strong> Einen Teelöffel gemahlenen Galgant mit Zitronengras, Knoblauch, Chili und Öl zu einer Paste verarbeiten.</p>
<p><strong>Würziger Kürbiseintopf:</strong> Eine Messerspitze Galgant zusammen mit Kokosmilch in einen Kürbiseintopf rühren.</p>

Alpinia officinarum Hance (Galangae radix pulv.)

  • Echter Galgant
  • Kleiner Galgant
  • Thai-Ingwer
  • Siam-Ingwer
  • Galgantwurzel

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gemahlene Wurzel sollte zügig verbraucht werden.

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