Fenchel grün süß gemahlen

Fenchel grün süß gemahlen

Kräuter
Große Kraft im grünen Kleid
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Beschreibung

Der Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Doldenblütlern – verwandt mit Anis, Kümmel, Dill und Möhre. Verwendet werden hier nicht die Knolle, sondern die getrockneten Früchte, die botanisch Spaltfrüchte sind und im Handel meist Samen genannt werden.

Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Die Römer bauten ihn großflächig an, Karl der Große führte ihn in seiner Landgüterverordnung auf, und in mittelalterlichen Klostergärten gehörte er zum festen Bestand.

Auch in der Volksüberlieferung hat er seinen Platz: Fenchel galt als Schutzpflanze für Haus und Hof und wurde zu Kräuterbüscheln gebunden und über Türen gehängt.

Der Süßfenchel ist die mildere Zuchtform. Seine Früchte sind größer, praller und heller grün als die des Bitterfenchels, im Geschmack deutlich süßer und weicher – die bittere Note fehlt fast völlig.

Das macht ihn zur ersten Wahl für alles, was mild schmecken soll: für Teemischungen, für Süßspeisen und überall dort, wo Fenchel nicht dominieren, sondern abrunden soll.

Gemahlen ist er sofort einsatzbereit und verteilt sich in Teigen und Massen gleichmäßig.

<p><strong>Als Gewürz:</strong> Direkt unter Mehl, Teig oder Zucker mischen. Ein bis zwei Teelöffel für einen Brotteig oder ein Blech Gebäck.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Gemahlener Fenchel wirkt intensiver als ganze Früchte, weil das Aroma sofort frei liegt – sparsamer beginnen und nachwürzen.</p>
<p><strong>Als Aufguss:</strong> Einen halben Teelöffel in einen Teefilter geben und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen.</p>
<p><strong>In Süßspeisen:</strong> Eine Messerspitze über Obstsalat, Kompott oder Milchreis.</p>

<p><strong>Fenchel-Zucker:</strong> Einen Teelöffel gemahlenen Süßfenchel mit vier Esslöffeln Zucker mischen – über Milchreis, Grießbrei oder Waffeln.</p>
<p><strong>Süßes Fenchelbrot:</strong> Ein bis zwei Teelöffel gemahlenen Fenchel unter einen Hefeteig mischen und mit Rosinen backen.</p>
<p><strong>Gewürzmischung für Ofengemüse:</strong> Gemahlenen Fenchel mit Koriander und Paprika mischen und mit Olivenöl verrühren.</p>

<p>Nicht anwenden bei bekannter Überempfindlichkeit gegenüber Fenchel, Anethol oder anderen Doldenblütlern wie Anis, Kümmel, Sellerie oder Karotte.</p>
<p>In Schwangerschaft und Stillzeit sind haushaltsübliche Mengen unproblematisch. Nimm keine größeren Mengen über längere Zeiträume auf. Bei Säuglingen und Kleinkindern kläre die Verwendung vorher mit einer fachkundigen Person ab.</p>
<p>Zubereitungen aus Fenchelfrüchten sind nicht für die dauerhafte tägliche Verwendung in großen Mengen über längere Zeiträume vorgesehen.</p>

Foeniculum vulgare Mill. var. dulce (Foeniculi dulcis fructus pulv.)

  • Gewürzfenchel
  • Süßfenchel
  • Römischer Fenchel
  • Femis
  • Brotsamen

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gemahlener Fenchel sollte zügig verbraucht werden.

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