Fenchel grün süß ganz

Fenchel grün süß ganz

Kräuter
Große Kraft im grünen Kleid
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Beschreibung

Der Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Doldenblütlern – verwandt mit Anis, Kümmel, Dill und Möhre. Verwendet werden hier nicht die Knolle, sondern die getrockneten Früchte, die botanisch Spaltfrüchte sind und im Handel meist Samen genannt werden.

Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Die Römer bauten ihn großflächig an, Karl der Große führte ihn in seiner Landgüterverordnung auf, und in mittelalterlichen Klostergärten gehörte er zum festen Bestand.

Auch in der Volksüberlieferung hat er seinen Platz: Fenchel galt als Schutzpflanze für Haus und Hof und wurde zu Kräuterbüscheln gebunden und über Türen gehängt.

Der Süßfenchel ist die mildere Zuchtform. Seine Früchte sind größer, praller und heller grün als die des Bitterfenchels, im Geschmack deutlich süßer und weicher – die bittere Note fehlt fast völlig.

Das macht ihn zur ersten Wahl für alles, was mild schmecken soll: für Teemischungen, für Süßspeisen und überall dort, wo Fenchel nicht dominieren, sondern abrunden soll.

<p><strong>Als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel im Mörser leicht anquetschen, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Ohne Anquetschen bleibt das Aroma weitgehend in der Frucht.</p>
<p><strong>Als Gewürz:</strong> In Brot und Gebäck, zu Fisch, Schweinefleisch, Kohl und Ofengemüse.</p>
<p><strong>Anrösten:</strong> Kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.</p>
<p><strong>Zum Kauen:</strong> In Indien werden geröstete Fenchelfrüchte nach dem Essen gereicht – dort heißen sie Saunf.</p>

<p><strong>Fenchel-Anis-Kümmel-Tee:</strong> Je einen Teelöffel Fenchel, Anis und Kümmel anquetschen, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt acht Minuten ziehen lassen.</p>
<p><strong>Milde Abendmischung:</strong> Zwei Teile Süßfenchel, ein Teil Kamillenblüten und ein Teil Zitronenmelisse mischen.</p>
<p><strong>Fenchel-Orangen-Salat:</strong> Fenchelknollen und Orangenfilets mischen und mit einem Teelöffel gemörserter Fenchelsaat, Olivenöl und Salz abschmecken.</p>

Foeniculum vulgare Mill. var. dulce (Foeniculi dulcis fructus tot.)

  • Gewürzfenchel
  • Süßfenchel
  • Römischer Fenchel
  • Femis
  • Brotsamen

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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