Fenchel braun bitter gequetscht

Fenchel braun bitter gequetscht

Kräuter
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Beschreibung

Der Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Doldenblütlern – verwandt mit Anis, Kümmel, Dill und Möhre. Verwendet werden hier nicht die Knolle, sondern die getrockneten Früchte, die botanisch Spaltfrüchte sind und im Handel meist Samen genannt werden.

Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Die Römer bauten ihn großflächig an, Karl der Große führte ihn in seiner Landgüterverordnung auf, und in mittelalterlichen Klostergärten gehörte er zum festen Bestand.

Auch in der Volksüberlieferung hat er seinen Platz: Fenchel galt als Schutzpflanze für Haus und Hof und wurde zu Kräuterbüscheln gebunden und über Türen gehängt.

Der Bittere Fenchel ist die ursprünglichere der beiden Handelsformen. Seine Früchte sind schmaler und dunkler als die des Süßfenchels, im Geschmack deutlich herber und würziger, mit einer klaren bitteren Kante hinter der Anisnote.

In der Küche wird er dort eingesetzt, wo es kräftig werden soll – in Brot, Wurstwürzungen und herzhaften Gerichten.

Gequetschte Früchte nehmen einem den wichtigsten Arbeitsschritt ab: Die Fruchtwand ist bereits aufgebrochen, das ätherische Öl kann sofort in den Aufguss übergehen.

<p><strong>Als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Anquetschen entfällt.</p>
<p><strong>Zügig verbrauchen:</strong> Durch das Quetschen liegt das ätherische Öl frei und verflüchtigt sich schneller als bei ganzen Früchten. Am besten in kleineren Mengen kaufen und gut verschlossen halten.</p>
<p><strong>In Teemischungen:</strong> Fenchel passt zu Anis, Kümmel, Pfefferminze und Kamille.</p>
<p><strong>Als Gewürz:</strong> Gequetschter Fenchel verteilt sich in Teigen und Saucen gleichmäßiger als ganze Früchte.</p>

<p><strong>Fenchel-Anis-Kümmel-Tee:</strong> Je einen Teelöffel gequetschten Fenchel, Anis und Kümmel mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt acht Minuten ziehen lassen.</p>
<p><strong>Milde Abendmischung:</strong> Zwei Teile gequetschten Fenchel mit einem Teil Kamillenblüten mischen.</p>

Foeniculum vulgare Mill. var. vulgare (Foeniculi amari fructus contus)

  • Bitterfenchel
  • Gemeiner Fenchel
  • Brotsamen
  • Britsamen
  • Langer Anis
  • Femis

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gequetschte Früchte verlieren ihr Aroma schneller als ganze und sollten zügig verbraucht werden.

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