Fenchel braun bitter gemahlen

Fenchel braun bitter gemahlen

Kräuter
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Beschreibung

Der Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Doldenblütlern – verwandt mit Anis, Kümmel, Dill und Möhre. Verwendet werden hier nicht die Knolle, sondern die getrockneten Früchte, die botanisch Spaltfrüchte sind und im Handel meist Samen genannt werden.

Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Die Römer bauten ihn großflächig an, Karl der Große führte ihn in seiner Landgüterverordnung auf, und in mittelalterlichen Klostergärten gehörte er zum festen Bestand.

Auch in der Volksüberlieferung hat er seinen Platz: Fenchel galt als Schutzpflanze für Haus und Hof und wurde zu Kräuterbüscheln gebunden und über Türen gehängt.

Der Bittere Fenchel ist die ursprünglichere der beiden Handelsformen. Seine Früchte sind schmaler und dunkler als die des Süßfenchels, im Geschmack deutlich herber und würziger, mit einer klaren bitteren Kante hinter der Anisnote.

In der Küche wird er dort eingesetzt, wo es kräftig werden soll – in Brot, Wurstwürzungen und herzhaften Gerichten.

Gemahlen ist der Bitterfenchel sofort einsatzbereit und verteilt sich in Teigen und Massen gleichmäßig.

<p><strong>Als Gewürz:</strong> Direkt unter Mehl, Teig oder Wurstbrät mischen. Ein bis zwei Teelöffel für einen Brotteig.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Gemahlener Fenchel wirkt intensiver als ganze Früchte, weil das Aroma sofort frei liegt – sparsamer beginnen und nachwürzen.</p>
<p><strong>Als Aufguss:</strong> Einen halben Teelöffel in einen Teefilter geben und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Ohne Filter lässt sich das Pulver kaum abtrennen.</p>
<p><strong>In Gewürzmischungen:</strong> Bestandteil von Fünf-Gewürze-Pulver, indischen Mischungen und italienischen Wurstwürzungen.</p>

<p><strong>Italienische Wurstwürzung:</strong> Zwei Teelöffel gemahlenen Bitterfenchel mit einem Teelöffel grobem Pfeffer und einer Prise Chili mischen – die klassische Würzung für Salsiccia.</p>
<p><strong>Fenchelbrot:</strong> Ein bis zwei Teelöffel gemahlenen Fenchel unter den Brotteig mischen.</p>
<p><strong>Ofengemüse:</strong> Einen Teelöffel gemahlenen Fenchel mit Olivenöl verrühren und Wurzelgemüse darin wenden.</p>

Foeniculum vulgare Mill. var. vulgare (Foeniculi amari fructus pulv.)

  • Bitterfenchel
  • Gemeiner Fenchel
  • Brotsamen
  • Britsamen
  • Langer Anis
  • Femis

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gemahlener Fenchel sollte zügig verbraucht werden.

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