Fenchel braun bitter ganz

Fenchel braun bitter ganz

Kräuter
herber als Süßfenchel
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Beschreibung

Der Fenchel stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und gehört zu den Doldenblütlern – verwandt mit Anis, Kümmel, Dill und Möhre. Verwendet werden hier nicht die Knolle, sondern die getrockneten Früchte, die botanisch Spaltfrüchte sind und im Handel meist Samen genannt werden.

Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen Europas. Die Römer bauten ihn großflächig an, Karl der Große führte ihn in seiner Landgüterverordnung auf, und in mittelalterlichen Klostergärten gehörte er zum festen Bestand.

Auch in der Volksüberlieferung hat er seinen Platz: Fenchel galt als Schutzpflanze für Haus und Hof und wurde zu Kräuterbüscheln gebunden und über Türen gehängt.

Der Bittere Fenchel ist die ursprünglichere der beiden Handelsformen. Seine Früchte sind schmaler und dunkler als die des Süßfenchels, im Geschmack deutlich herber und würziger, mit einer klaren bitteren Kante hinter der Anisnote.

In der Küche wird er dort eingesetzt, wo es kräftig werden soll – in Brot, Wurstwürzungen und herzhaften Gerichten.

<p><strong>Als Tee:</strong> Ein bis zwei Teelöffel im Mörser leicht anquetschen, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt fünf bis zehn Minuten ziehen lassen. Das Anquetschen ist entscheidend – ganze, unversehrte Früchte geben ihr Aroma kaum ab.</p>
<p><strong>Als Gewürz:</strong> Ganze Früchte in Brotteig, über Fladenbrot, in Wurstwürzungen und Schmorgerichten.</p>
<p><strong>Anrösten:</strong> Kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften – das vertieft das Aroma deutlich.</p>
<p><strong>Klassische Kombination:</strong> Fenchel, Anis und Kümmel zu gleichen Teilen.</p>

<p><strong>Fenchel-Anis-Kümmel-Tee:</strong> Je einen Teelöffel Fenchel, Anis und Kümmel im Mörser anquetschen, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt acht Minuten ziehen lassen. Abseihen und nach Wunsch mit Honig süßen.</p>
<p><strong>Fenchelbrot:</strong> Zwei Teelöffel ganze Fenchelfrüchte unter einen Weizen- oder Dinkelbrotteig mischen und vor dem Backen zusätzlich einige auf die Kruste streuen.</p>
<p><strong>Gewürzmischung für Schmorgerichte:</strong> Fenchel, Koriandersamen und schwarzen Pfeffer anrösten und gemeinsam mörsern.</p>

Foeniculum vulgare Mill. var. vulgare (Foeniculi amari fructus tot.)

  • Bitterfenchel
  • Gemeiner Fenchel
  • Brotsamen
  • Britsamen
  • Langer Anis
  • Femis

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern.

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