Enzianwurzel gelb gemahlen

Kräuter
die bitterste Wurzel der Alpen
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Beschreibung

Der Gelbe Enzian ist eine der eindrucksvollsten Pflanzen der Alpen: Er wird bis zu anderthalb Meter hoch, trägt große, gerippte Blätter und quirlig angeordnete goldgelbe Blüten. Bis er zum ersten Mal blüht, vergehen oft zehn Jahre; die Wurzel kann dabei armdick werden.

Genau diese Wurzel enthält einen der bittersten natürlichen Stoffe überhaupt. Amarogentin ist noch in einer Verdünnung von eins zu fünfzig Millionen wahrnehmbar – kaum eine andere Pflanze kommt an diesen Wert heran.

Darauf beruht die bekannteste Verwendung: der Enzianschnaps. Für einen Liter werden mehrere Kilo Wurzeln vergoren und gebrannt. Der Name Branntweinwurzel erzählt genau davon.

In freier Natur steht der Gelbe Enzian unter Naturschutz; Handelsware stammt aus kontrolliertem Anbau oder aus lizenzierter Wildsammlung.

Gemahlen gibt die Wurzel ihre Bitterstoffe sofort frei – entsprechend sparsamer wird dosiert als bei Schnittware.

<p><strong>Als Aufguss:</strong> Eine Messerspitze in einen Teefilter geben, mit 250 ml heißem Wasser übergießen und fünf Minuten ziehen lassen. Ohne Filter lässt sich das Pulver kaum abtrennen.</p>
<p><strong>Für Ansätze:</strong> Einen halben Teelöffel mit 500 ml Alkohol übergießen, drei Wochen dunkel ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter abgießen.</p>
<p><strong>In Gewürzmischungen:</strong> Eine Messerspitze als Bitterkomponente in Kräutersalzen oder Magenbitter-Mischungen.</p>
<p><strong>Dosierung:</strong> Vom Pulver genügt etwa die halbe Menge der Schnittware, weil es die Bitterstoffe unmittelbar freigibt.</p>

<p><strong>Bitterer Ansatz:</strong> Einen halben Teelöffel gemahlene Enzianwurzel mit etwas Orangenschale und 500 ml Doppelkorn ansetzen, drei Wochen dunkel ziehen lassen und durch einen Kaffeefilter abgießen.</p>
<p><strong>Bitterkomponente im Kräutersalz:</strong> Eine Messerspitze gemahlene Enzianwurzel unter zwei Esslöffel grobes Meersalz mischen.</p>

Gentiana lutea L. (Gentianae radix pulv.)

  • Gelber Enzian
  • Bitterwurzel
  • Branntweinwurzel
  • Bergfieberwurzel
  • Butterwurz
  • Zinzalwurz

Kühl und trocken lagern. Am besten licht- und luftgeschützt in geeigneten Behältern wie Dosen oder dunklen Gläsern. Gemahlene Wurzel sollte zügig verbraucht werden.

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